Onze Japanse recepten

Geïnspireerd op traditionele gravlax huwt dit recept de fijne smaak van zalm met de aromatische rijkdom van miso. Langzaam gemarineerd ontwikkelt de vis een smeltende textuur en evenwichtige smake...

Verse oesters verfijnd door een tosazu-saus, een delicate combinatie van dashi en azijn, vergezeld van pareltjes gemarineerd in rode shiso met plantaardige en licht zurige tonen. Een verfijnd gere...

Een delicate halfgare foie gras, opgetild door verfijnde Japanse smaken zoals miso, yuzu of sojasaus. Een elegant recept waarbij de rijkdom van de foie gras de finesse van umami- en friszure Japan...

Yakitori zijn een onmisbare specialiteit van de Japanse keuken: gegrilde kippenspiesjes, delicaat gelakt met een saus op basis van soja, mirin en sake. Eenvoudig en smaakvol, ze betoveren door hun...

Een troostende misosoep met rijke umami-smaken, vergezeld van knapperige ramen die ideaal zijn als aperitief. Een origineel recept dat de zachtheid van de Japanse bouillon combineert met de knappe...

Knapperig aan de buitenkant en smeltend van binnen, combineren deze cromesquis de delicaatheid van garnalen met de zilte tonen van wier en de verrassende zachtheid van zwarte knoflook. Een verfijn...

Een frisse en verfijnde salade die de delicaatheid van sint-jakobsschelpen in de schijnwerper zet. De yuzu ponzu-saus, met zijn citrusachtige en licht zurige tonen, brengt de jodiumrijke smaken va...

Bereid volgens een traditioneel Japans recept worden de kombu-algen langzaam gestoofde in een geurige dashi en een smaakvolle shoyu-saus. Een delicaat bijgerecht met mariene tonen en een rijke uma...

Een delicaat bereide en geparfumeerde mul, op smaak gebracht door de bloemige en licht zilte tonen van Sakura-kersenbladen. Een elegant recept waarbij de verfijndheid van de vis harmonieus samenga...

Delicate gegrilde sint-jakobsschelpen gecombineerd met de vlezige textuur en houtachtige aroma's van shiitake-paddenstoelen. Een elegant recept waarbij de zilte zoetheid van de sint-jakobsschelpen...

Een delicaat dichtgeschroeide en fijn gesneden tonijn, geserveerd als salade met een romige saus op basis van sesampaté. Tussen frisheid, geroosterde tonen en umami-rijkdom biedt dit verfijnde rec...

Een delicaat gegrilde makreel met een smaakvolle en smeltende structuur, vergezeld van een saus op basis van umeboshi met fruitige, zoute en licht zurige tonen. Een evenwichtig recept waarbij de i...

Makreelfilets delicaat gemarineerd in een rijstazijn gerookt met Sakura-kersenhout. Een verfijnd recept waarbij de jodige smaken van de vis harmoniëren met de rokerige, bloemige en subtiel zure to...

Een romige clamesoep, koud geserveerd en opgewaardeerd door de levendige, citrusachtige tonen van yuzu of sudachi. Een verfijnd voorgerecht waarbij de delicate jodiumsmaak van schelpdieren de eleg...

Een verfijnde herwerking van een grote klassieker: deze bechamel combineert de romigheid van de traditionele saus met de zachte, delicaat geroosterde tonen van witte sesam. Een berei...