Een feestelijk en verfijnd recept met een Japans accent!
Ontdek een perfecte combinatie van de rijke romigheid van eendenfoie gras, de knapperige textuur van boekweitkoekjes en de friszure frisheid van de yuzu-puree. Dit elegante trio, met Franse en Japanse invloeden, zal de meest veeleisende smaakpapillen bekoren tijdens uw feestmaaltijden of speciale gelegenheden.
Waarom dit recept?
Een sublieme huisgemaakte foie gras: De Shochu van rijst, gecombineerd met specerijen zoals rode Mondolkiri-peper en gember, parfumeert de foie gras delicaat en onthult subtiele en complexe aroma's.
Originele boekweitkoekjes: Het meel van boekweit geeft een rustieke en licht geroosterde smaak, ideaal als begeleiding bij de foie gras.
Een exotisch accent met yuzu: De yuzu-puree brengt een vleugje zuurheid en frisheid die de rijke en romige smaken van de foie gras in evenwicht brengt.
Bereidingstijd: 40 min
Kooktijd: 35 en 10 min
Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Seizoen: Herfst Winter
Ingrediënten:
Voor de halfgare foie gras, 48/72 uur van tevoren te bereiden
- 1 verse ontaderde lever van 400/500 g
- 10 g zout
- 7 g rode Mondolkiri-peper ref. CDPPFV08S
- 7 g gemalen gember ref.CDPMAD52S
- 15 cl Shochu De Riz Hakutake Shiro ref. NISTASH2
Voor de boekweitkoekjes
- 120 g boekweitmeel (ref. NISBS03-M) of rijstmeel (ref. NISRIFG)
- 80 g tarwebloem
- 1 ei
- 80 g zachte boter in blokjes gesneden
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie ref. NISYS32
- 1/2 zakje bakpoeder
- een beetje water
- 1 pot Yuzu-puree ref. NISYTE3
Bereiding:
Voor de lever
- Kruid de verse lever in een diepe schaal met zout, peper en gember.
- Giet de rijst-Shochu erover en keer de lever om alle kanten zodat hij goed doortrokken raakt.
- Leg de lever in het midden en op een derde van de onderkant van een vel keukenpapier.
- Rol de lever op zichzelf om een ballotin te vormen door beide uiteinden van het vel vast te houden en druk uit te oefenen richting het werkblad.
- Goed oprollen om een regelmatige en compacte vorm te verkrijgen.
- Sluit het ballotin en herhaal de handeling een tweede keer om een goede afsluiting te garanderen.
- Stoom de lever op 100° gedurende 35 minuten. U kunt hiervoor een stoomoven, een stomer of gewoon de stoomkorf van uw snelkookpan gebruiken; vermijd simpelweg dat de lever in contact komt met het kokende water.
- Laat afkoelen op kamertemperatuur en zet vervolgens 48 tot 72 uur in de koelkast voor het serveren.
Voor de boekweitkoekjes
- Meng de meelsoorten en het bakpoeder
- Voeg de zachte boter toe en kneed het geheel met de vingertopjes, alles goed zanddeeg maken.
- Voeg vervolgens het ei, de eetlepel olie en een beetje water toe indien nodig om een soepel deegbal te verkrijgen.
- Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 2 mm dikte.
- Snijd met een ronde uitsteekvorm koekjes uit om bij de foie gras te serveren.
- Bak 15 minuten op 180°.
- Laat afkoelen (deze koekjes kunnen enkele dagen bewaard worden in een metalen doos)
Bij het serveren:
- Haal de lever uit de koelkast en verwijder de vershoudfolie 10 tot 15 minuten voor het serveren.
- Snijd dunne plakken die u met een uitsteekvorm kunt vormen voor de presentatie.
- Bedek elk koekje met een theelepel Yuzu-gelei en een plakje halfgare foie gras.
- Decoreer naar wens en bestrooi met een paar roze bessen en een draai van de pepermolen
Eet smakelijk!
