Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):
Voor de balletjes
- 200 g gepelde garnalen.
- 60 g gesneden witte kool.
- 60 g Somen Kombu-algen gehydrateerd en gesneden (ref. NISAE2).
- 2 teentjes zwarte knoflook, gesneden (ref. NISAA2).
- 10 cl yuzusap (ref. NISIF5).
- 1 eetlepel geroosterde zwarte sesamolie (ref. NISYS32).
- 1 ei.
- Olijfolie om in te bakken.
Voor de cromesquis
- 2 eieren.
- Tarwebloem
- Pankobroodkruimels (ref. NISSFP-M).
- Een frituurpan.
Benodigde tijd:
Bereiding: 30 minuten.
Kooktijd: 5 minuten.
Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig.
Seizoen: Het hele jaar.
Bereidingsstappen:
1. De vulling van de balletjes bereiden
Bak in een antiaanbakpan de gesneden kool, de garnalen en de Somen Kombu-algen met een beetje olijfolie. Kook totdat het mengsel zacht wordt.
Van het vuur af het yuzusap, de zwarte sesamolie en de gesneden zwarte knoflook toevoegen. Goed mengen om de smaken te homogeniseren. Laten afkoelen in een diep kommetje.
2. De balletjes vormen
Zodra het mengsel is afgekoeld, het losgeklopte ei toevoegen om de ingrediënten te binden.
Vorm kleine balletjes van ongeveer 2 cm doorsnede met de handen en zorg ervoor dat het mengsel goed wordt samengedrukt.
3. De balletjes paneren
Klop de 2 andere eieren los in een diep bord.
Rol elke balletje eerst door het losgeklopte ei, dan door de bloem en ten slotte door de pankobroodkruimels, terwijl u licht andrukkt zodat het paneermeel goed hecht.
4. Het bakken van de cromesquis
Verhit de olijfolie in een pan of frituurpan op 175°C.
Bak de balletjes 3 tot 5 minuten, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Laten uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
Degustatie
Serveer de cromesquis goed warm, vergezeld van een lichte sojasaus of ponzusaus voor extra frisheid. Deze smakelijke hapjes, tegelijk krokant en smeltend, zijn perfect voor een verfijnd aperitief of een diner met vrienden. De combinatie van algen, kool, zwarte knoflook en yuzu geeft een umami-dimensie die uw gasten zal verrukken.
Eet smakelijk!
