Authentieke zoete sojasaus Amakuchi

De sojasaus Ambiachuchi is een van de zes grote Shoyu Sojasaus in Japan.

Het wordt overwegend verbruikt op het eiland Kyushu, ten zuiden van Japan. Het wordt vaak gedrenkt met Mirin en ongeraffineerde rietsuiker.

Hoe meer je naar het zuiden van het eiland gaat, hoe snoeiper het is. Het is echter aanzienlijk minder verzadigd met suiker en stroperig dan westerse versies. Het bestaan van deze sojasaus, een zoete versie, is nauw verbonden met de geschiedenis van Japan, die tijdens de EDO-periode begon te handelen met het westen en meer precies Nederland.

Deze handel is begonnen aan Kyushu, in de Nagasaki-regio, met een groot ingrediënt, suiker, snel aannemen door het pand dat het begon in hun keuken te incorporeren. Aangezien de suikerrietteelt zich ook geconcentreerd is op het eiland Kyushu, is het gebruik ingelogd in vele smaakmakers.

De sojasaus Amakuchi heeft een zachtere smaak dan de andere variëteiten van Shoyu. Het heeft het zoutgehalte van de sojasaus en een zoete smaak die het een unieke smaak en een umami geeft die we niet vinden in de andere Japanse sojarussen.