Les Produkty de la Marque Domaine MONT

Création : 2016

Propriétaire：Atsuo Yamanaka

Localisation：898 Nobori-cho, Yoichi-cho, district de Yoichi, Hokkaido

Activité：Culture de la vigne, vinification

Vignolble : 1,5 hectares

Volume de production：7 500 litres

VIGNOBLE

Le Domaine Mont est une exploitation viticole située à une altitude d'environ 50 m à Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, le propriétaire, a étudié avec Takahiko Soga du Domaine Takahiko et a appris la vinification pendant 2 ans. Il a créé sa propre cave au printemps 2016. Face à l'est, dès le lever du soleil, le soleil brille à travers son vignoble de 1,5 ha, dans un environnement privilégié où les raisins sont cultivés avec une bonne ventilation et un bon drainage.

Parce que la température dépasse rarement 30 degrés pendant la journée et descend en dessous de 20 degrés la nuit, ce qui lui confère une efficacité de la photosynthèse et, par conséquent, une acidité modérée tend à subsister et la teneur en sucre à augmenter. La température accumulée à Yoichi est similaire à celle du nord de la Bourgogne et de l'Alsace. C'est pourquoi M. Yamanaka ne cultive que 5 000 pieds de Pinot Gris, l'une des variétés les plus réussies en Alsace. Il évite autant que possible d'utiliser des pesticides et surtout des insecticides, car il respecte les insectes en tant que porteurs de levures sauvages.

En raison de la nature de sa licence, il ne peut utiliser que des raisins cultivés dans la région. A part le Pinot Gris, il achète d'autres types de raisins à ses 4 voisins agriculteurs. En ce qui concerne la méthode de vinification, il choisit d'utiliser des levures sauvages plutôt que des levures sèches pour accélérer la fermentation. Il vaut mieux laisser les différents micro-organismes travailler lentement et créer un arôme à la fois délicat et complexe, estime-t-il.

Né et élevé dans une famille de commerçants de thé japonais, il a véritablement appris "l'umami, l'amertume et la délicatesse" du thé japonais, et il s'efforce aujourd'hui d'en exprimer la saveur. Aujourd'hui, il s'efforce d'exprimer cette "japonité" dans son vin.

L'HISTOIRE

M. Nakayama travaillait à l'origine dans une société de conception architecturale à Seattle, aux États-Unis. Après son retour au Japon en 2012, il s'est rendu à Hokkaido pour enseigner le snowboard. 80 % des instructeurs étaient des agriculteurs, car l'hiver est la saison creuse de l'agriculture à Hokkaido.

Grâce à ces rencontres avec des agriculteurs, il a commencé à être intrigué par l'agriculture. La saison morte du printemps à l'automne pour lui, en tant qu'instructeur, l'a amené à travailler dans un restaurant de la station balnéaire. C'est à ce moment-là qu'il a été suffisamment fasciné par le vin pour devenir sommelier. Il avait d'abord l'intention de cultiver lui-même des raisins, mais il n'avait jamais appris ce qu'était la vinification.

C'est pourquoi il s'est rendu au Domaine Takahiko pour se former. Après sa période de formation de 2014 à 2016, il a ouvert le Domaine Mont lui-même. L'endroit où se trouve le vignoble actuel était un terrain abandonné pendant 15 ans qui s'est transformé en forêt, Il a donc dû couper les arbres un par un à la tronçonneuse et aplanir le terrain. Cependant, aujourd'hui, le vignoble est certifié par les normes biologiques JAS et les raisins sont cultivés biologiquement au Domaine Mont.