Les produits de la marque Domaine MONT

Luominen: 2016

Omistaja: Atsuo Yamanaka

Sijainti: 898 Nobori-Cho, Yoichi-Cho, Yoichin alue, Hokkaido

Aktiviteetti: viiniköynnöskulttuuri, Vinifikaatio

Vignolble: 1,5 hehtaaria

Tuotantomäärä: 7 500 litraa

Vineyard

0 Estate on viininviljelyn hyödyntäminen noin 50 metrin korkeudessa Yoichissa, Hokkaidossa. Atsuo Yamanaka, omistaja, opiskeli Takahiko SOGA: n Takahiko Domain kanssa ja oppi vinifiointi 2 vuotta. Hän loi omaa kellaritaan keväällä 2016. East, heti kun aurinko nousee, aurinko paistaa, että viinitarhaa 1,5 ha, etuoikeutetussa ympäristössä, jossa viinirypäleet kasvatetaan hyvällä tuuletuksella ja hyvällä tyhjellä.

Koska lämpötila ylittää harvoin 30 astetta päivän aikana ja laskee alle 20 astetta yöllä, mikä antaa sille fotosynteesin tehokkuuden ja siten kohtuullinen happamuus pyrkii olemaan ja sokeripitoisuus kasvaa. Yoichiin kertynyt lämpötila on samanlainen kuin pohjoisen burgundin ja Alsacen. Siksi herra Yamanaka viljelee vain 5000 jalkaa Pinot Grey, joka on yksi menestyneimmistä lajikkeista Alsacen. Se välttää mahdollisimman paljon torjunta-aineita ja erityisesti hyönteismyrkkyjä, koska se kunnioittaa hyönteisiä luonnonvaraisten hiivan kantajien kanssa.

Lisenssin luonteen vuoksi se voi käyttää vain alueella kasvatettua viinirypäleitä. Pinot Harmaa lisäksi hän ostaa muita viinirypäleitä 4 maanviljelijän naapureillaan. Vininnointimenetelmän osalta se haluaa käyttää villi hiivoja pikemminkin kuin kuivien hiivojen nopeuttamiseksi fermentaatiota. On parempi antaa eri mikro-organismeja hitaasti ja luoda herkkä ja monimutkainen aromi, hän pitää häntä.

Syntynyt ja nostettu japanilaisten teetäkauppiaiden perheessä, hän todella oppinut japanilaisen teen umami, katkeruus ja herkku "ja hän yrittää tänään ilmaista makua. Tänään hän pyrkii ilmaisemaan tämän "Japanin" viinissä.

Tarina

Mr. Nakayama työskenteli alun perin Architectural Design Company kaupungissa Seattle, Yhdysvallat. Kun hän palasi Japaniin vuonna 2012, hän meni Hokkaidoon opettamaan lumilauta. 80% ohjaajista oli maanviljelijöitä, koska talvi on Hokkaidossa maatalouskausi.

Näiden kokousten ansiosta maanviljelijöiden kanssa se on alkanut olla kiinnostunut maataloudesta. Kevään syksyn kausi hänelle, ohjaajana johti häntä työskentelemään merenrantakohteen ravintolassa. Se oli tuolloin, että viini oli riittävästi kiehtoi Sommelieriksi. Hän aikoi ensin viljellä viinirypäleitä, mutta hän ei ollut koskaan oppinut, mitä viini oli.

Siksi hän meni Takahiko-verkkotunnukseen kouluttamaan. Hänen vuoden 2014 koulutusjaksonsa jälkeen hän avasi itselleen Kiinteistön asennuksen. Nykyinen sijainti oli pudonnut maahan 15 vuotta, joka muuttui metsään, joten se oli leikata puita yksi yhdelle kovan ja tasoittamaan maahan. Nykyään viinitarha on sertifioitu JAS-biologisilla standardeilla ja viinirypäleet viljellään biologisesti vuoristoalueella.