Nuestras recetas japonesas
El sakamushi: almejas cocidas al vapor de sake, ajo y mantequilla, listas en diez minutos. Un clásico de los izakaya.
Pollo sellado y luego lacado en una salsa casera de cuatro ingredientes: salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Listo en 30 minutos.
El kamo nanban, la sopa de soba con magret de pato asado: caldo dashi, cebolleta caramelizada en grasa de pato y fideos de trigo sarraceno.
Salsa de soja, mirin y sake: la marinada agridulce que realza pollo, ternera, pescado, tofu y verduras a la parrilla.
Un plato refinado compuesto por una crujiente costra de maíz y pollo jugoso, que realza los sabores naturales de los ingredientes.
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Un plato típico del sur de Francia compuesto por salmón recubierto de una ligera costra de hierbas y maíz, aderezado con un toque acidulado de mostaza. Preparación: 1. Salpimiente ligeramente el sa...
Especialidad refinada de Kioto, el Saikyo Yaki consiste en marinar el salmón en un miso blanco suave antes de asarlo delicadamente. Esta preparación revela una carne tierna y sabrosa, con notas su...
El éxito de un buen arroz depende de un lavado cuidadoso, un tiempo de reposo adecuado y una cocción precisa. Tierno, brillante y ligeramente pegajoso, el arroz revela entonces toda su fineza y ac...
Generosos fideos udon a la parrilla con carbón binchotan, envueltos en una salsa de sésamo blanco suave y aromática. Un plato sabroso con auténticos sabores japoneses, entre dulzura, carácter y fi...
Descubra la verdadera receta de las berenjenas glaseadas con miso y mirin (Nasu Dengaku). Sublime sus platos con nuestros ingredientes artesanales japoneses.
Una ternera delicadamente asada acompañada de verduras de primavera crujientes y coloridas. La salsa de matcha aporta un toque original, con notas vegetales y ligeramente amargas, para una receta ...
Almejas cocinadas en una marinera perfumada con mirin y jengibre, revelando toda su fineza yodada. Acompañada de un pan tostado con algas nori, esta elegante receta combina frescura marina, notas ...
Guías de compra y artículos del blog
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¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
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Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
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Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
