Nuestras recetas japonesas
Un risotto cremoso y generoso, realzado por los aromas boscosos y la textura carnosa de los shiitakes. Una receta reconfortante donde la riqueza del arroz se encuentra con la intensidad umami de e...
Finas lonchas de dorada realzadas por la intensidad sutilmente ácida del umeboshi y las notas florales del vinagre de flores de cerezo Sakura. Una entrada fresca, refinada y elegante, donde los sa...
Un filete de salmón delicadamente salteado, realzado por el crujiente y las notas tostadas del sésamo negro. Acompañado de una salsa de remolacha untuosa y ligeramente dulce, este plato combina el...
Delicadamente marinado en miso, el salmón desarrolla una textura fundente y aromas ricos en umami. Esta preparación emblemática de la cocina japonesa realza el pescado mediante un equilibrio sutil...
Apreciado por su textura tierna y su ligero sabor dulce, el arroz japonés Milky Queen revela todo su potencial gracias a una cocción precisa. Un arroz de excepción, tierno y brillante, ideal para ...
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Zanahorias delicadamente salteadas, realzadas por una salsa de ajo negro de Aomori con notas suaves, balsámicas y ligeramente anisadas. Una receta refinada donde la dulzura de las verduras se encu...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
