Nuestras recetas japonesas
Fideos ramen en un caldo rico de miso y verduras, con una bella profundidad umami. Un plato generoso, reconfortante y sabroso, realzado con guarniciones vegetales de temporada.
Gran clásico de la cocina japonesa, la tempura de gambas seduce por su masa ligera y crujiente que envuelve delicadamente las gambas. Fina, etérea y poco grasa, esta preparación realza el delicado...
Especialidad japonesa delicada, el kimi no misozuke consiste en marinar yemas de huevo en miso para concentrar sus sabores y obtener una textura fundente, casi cremosa. Rico en umami, esta refinad...
Inspirado en el tradicional kimpira japonés, este plato combina remolachas y zanahorias finamente cortadas y salteadas con delicados condimentos. Una receta colorida, crujiente y sabrosa, donde la...
Delicado flan japonés salado de textura sedosa, el chawanmushi realza la fineza de las vieiras. Servido caliente, revela sabores elegantes y una sutil riqueza umami, emblemáticos de la cocina japo...
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Sorprenda a sus invitados con bocados inspirados en la gastronomía japonesa. Entre texturas crujientes, sabores yodados, notas umami y condimentos refinados, estas recetas de aperitivo ofrecen un ...
Ostras frescas realzadas por una salsa tosazu, delicada combinación de dashi y vinagre, acompañadas de perlas infusionadas con shiso rojo de notas vegetales y ligeramente ácidas. Una creación refi...
Un foie gras delicadamente semicocido, realzado por refinados sabores japoneses como el miso, el yuzu o la salsa de soja. Una receta elegante donde la riqueza del foie gras se encuentra con la fin...
Especialidad imprescindible de la cocina japonesa, los yakitori son brochetas de pollo a la parrilla, delicadamente lacadas con una salsa a base de soja, mirin y saké. Sencillas y sabrosas, seduce...
Una reconfortante sopa miso de sabores ricos en umami, acompañada de ramen crujientes ideales para el aperitivo. Una receta original que asocia la suavidad del caldo japonés con el crujiente gourm...
Crujientes por fuera y fundentes por dentro, estos cromesquis combinan la delicadeza de las gambas con las notas yodadas de las algas y la sorprendente dulzura del ajo negro. Una receta refinada d...
Una caballa delicadamente a la parrilla, de carne sabrosa y fundente, acompañada de una salsa de umeboshi con notas afrutadas, salinas y ligeramente ácidas. Una receta equilibrada donde la intensi...
Guías de compra y artículos del blog
¿Qué algas nori elegir para sus sushis y makis? Nuestra guía: yaki nori vs. sazonada, criterios de calidad, grados y conservación.
¿Qué kombu elegir para un dashi perfecto? Nuestra guía compara los 4 tipos principales (Rausu, Rishiri, Ma-kombu e Hidaka) y los kombu madurados en bodega Kura-gakoi según su uso y calidad.
¿Panko o pan rallado clásico? Cómo reconocer un panko artesanal, elegir entre panko de trigo, arroz, maíz o trigo sarraceno y preparar tonkatsu, tempura y gratinados.
Tamaño, material, forma: guía para elegir un cuenco de ramen japonés, desde el uso diario hasta el servicio con cuchara renge.
Puro o con sal, pasteurizado o no, de Kôchi, ecológico o en polvo: los criterios para elegir un buen zumo de yuzu japonés.
Porcelana Minoyaki, gres Bizen, laca y madera: cómo reconocer la vajilla japonesa auténtica y elegir la pieza adecuada.
¿Sake de cocina o mirin? Umami, dulzor, brillo: conozca la función de cada uno, elija la botella adecuada y domine los grandes clásicos japoneses.
Sésamo negro o blanco: diferencias de sabor, semillas, pasta o aceite y cuál elegir para cada plato japonés.
Arabushi, virutas o pieza entera: cómo elegir un katsuobushi de calidad para el dashi y la cocina japonesa.
Nori komi, okaka, salmón: cómo elegir y utilizar el furikake.
