Nudimo Yuzu, citrus citrus citrus citrus.
Yuzu Wild ali MisHoyuzu: To je na otoku Kôchi, da ostanejo edina drevesa v divjini Yuzu. Lahko se meri od 5 do 8 metrov visoko, japonski sadje žetev je precej enostavno, proizvajajo svoje prve plodove po 20 letih. Plodovi so zelo rustikalni, nehomogeni obarvanje, okusne gozdne blagovne znamke.
Naš Yuzu prihaja iz Kitagawamura, majhne gorske vasi, nedvomno, po Japonskem, najboljšem Japonskem. Gore Kitagawamura, v maju, ob razcvetu drevesa v Yuzu, oddaja parfume, ki izvleče zrak v desetih kilometrih na krog.
Yuzu (Citrus junos)
Kaj je Yuzu?
Yuzu je citrus družin citrus (citrusov junos) iz trnovega drevesa ("2 do 5 cm borovcev"). EnasadjeYuzu tehta 120 do 130 g. Ima debelo in nepravilno kožo. Njegova značilna svežina in aroma sta na Japonskem zelo cenjena tako, kot se apno, ki se zelo uporablja v kulinaričnih pripravah.
Plodovi so zreli in dobro rumeni.
Zreli pajek sadja je trajna rumena z zlatom.
Včasih predstavlja nekaj rjavkasto ali črne naloge, iz luskastega videza. To je naravno fiziološko reakcijo sadja, značilne za Yuzu. Te malo nalog, grde, ne spreminjajo sadja in so zaveze njegove pristnosti. So posledica stresa drevesa, s katerim se soočajo vreme, delo zemlje, ali brazgotine sadja, ki se mučijo z ostrimi hrbtenicami drevesa.
Yuzu Zgodovina
Prvotno je bil Yuzu prisoten na reko Yangzi Jiang na Kitajskem in ga je bil prenašal na Japonsko pred 1300 leti v času Nareja (710-794), skozi korejski polotok. Od konca japonske Era, izkoriščajo kot zdravilo. Njegov sok je danes še vedno pisarna kisa. Znanstveno ime "JUNOS" bi lahko prišlo iz "Yu No Su" (Yuzu kis), ki se vedno uporablja v Kôchi.
Yuzu Kultura Region
Yuzu se goji na Japonskem, Koreji in na Kitajskem, vendar je Japonska največji proizvajalec in potrošnik. V Koreji, Yuzu iz drevesa Japonske ne bi ponudil toliko arome zaradi svoje obmorske kulture, nizko dnevno toplotno amplitudo in nizke padavine.
Yuzu iz sadike
Prej Yuzu je bil gojen v sadikah, zasajenih ali naravnih. Toda videz prvega sadja, ki se dogaja šele po petnajstih do dvajsetih letih, in drevo, ki doseže pet do šest metrov, je cepljenje postalo široko razširjeno s širitvijo pridelkov za hitro in stabilno proizvodnjo.
Imamo le 5% yuzu od sejanja v najstarejši proizvodni regiji. V zadnjih letih je bil sok Yuzu iz sejanja zelo priljubljen za svojo aromo in okus, močna, vendar se ne širi zaradi naključnega donosa in majhne količine ekstraktiranega soka (15% proti 18% na splošno).
Yuzu de Kôchi: 50% tržni delež na Japonskem
Yuzu se goji v prefekturah južno od Miyagi. Toda glavna proizvodnja se opravi na otoku Kyushu. Kôchi dominira na japonskem trgu proizvodnje s svojim deležem 50%.
Kôchi, država vrtnarstva
Z blagim podnebjem in dobro geografsko lokacijo (rebra, obrobljena s pacifiškim oceanom in rodovitnimi gorami), prefektura Kôchi ponuja veliko bogastev. Kljub visokim dajatvam in nekaj ravnih razlogov, vendar v zimskem času uživajo blago klimo.
Kôchi se je razvila z vrtnarstvom, vključno z tržnim vrtnarjem pod rastlinjaki. Že nekaj let je bil Kôchi postavljen kot predhodnik na Japonskem v integriranem nadzoru (IPM), pristopu proti prezgodnji uporabi kemičnih pesticidov z reintegracijo plenilci za škodljivce.
Način sadjarja, kot je YUZU, velja tudi za TOSA Pomelo, na primer, katerega tržni delež je na voljo na Japonskem (Upoštevajte, da je proizvodnja Yuzu 50%).
Razvoj kultivirane površine in proizvodnje Yuzu de Kôchija
Yuzujeva obdelana površina in proizvodnja v Kôchi rastejo hitreje kot druge prefekture s posebno oceno njenega YUZU in povečanega povpraševanja na Japonskem in v tujini.
Zakaj je Kôchi postala največje proizvodnega območja Yuzu?
Ne vemo natančno, ko se je začela Yuzu Kultura v Kôchi. Vendar pa je že dolgo znano, da je podnebje ugodno za Yuzu kulturo, zahvaljujoč prisotnosti Yuzu Wild v gorah Kôchi. Od leta 1960 se je v gorah Kôchi pojavila številna proizvodna območja, ki se je z rastjo YUZU pojavila številna proizvodna območja.
Gorska regija Kôchi, kjer je padavina veliko in šibka sončna svetloba, je idealna za gojenje Yuzu zelo odporna na mraz. Močna toplotna amplituda podnebja gore poudarja svojo aromo. Zato je Kôchi Yuzu, tako cenjen in znan, postal posebnost hortikulturne proizvodnje.
Velika zavest o Kôchi Yuzu na Japonskem
20% proizvodnje Kôchi Yuzu je poslano na nacionalni trg v obliki plodov. Preostalih 80% se uporablja za sok v ekstrakcijskih rastlinah. Prodano se za podjetja za izdelavo hrane za Ponzu (kis ali začimba), pijače ali delajo na mestih na proizvodnih mestih za razvoj različnih izdelkov. Proizvajalci si prizadevajo posodobiti svojo opremo za pridobivanje ekstrakcije in oblačil, izboljšati kakovost sestavin in izdelkov ter sistematičnega zdravstvenega nadzora, da bi pridobili zaupanje svojih strank.
Letna proizvodnja in prodaja Kôchi Yuzu
Yuzu, gojimo v zemljišču v aprilu, na decembrskem Yuzu, ki pozna vrh za prodajo v praznikih, na zimski solstice do marca naslednjega leta, YUZU je dostavi vse leto, ki je edinstven na Japonskem in močno cenjen na trgu.
Yuzu Kultura tehnika Kôchi
Yuzu sorte
Med sortami Yuzu najdemo "tadanishiki", Yuzu brez semen. Toda v Kôchiju so zgornje sorte izbrane iz Yuzu iz sadik, ki se gojijo na več proizvodnih območjih, kot so "Nagano-Kei" sorte, "Kumon-KEI", ali "Kiyoto-Kei".
Yuzu Crop Control
Od vseh citrusov, Yuzu je tisti, ki ima najbolj naključno vrnitev. Dejansko je delo velikosti in spravila plodov posebej pomembno. Prav tako je treba zaščititi plod škodljivih žuželk. Proizvajalci se odzivajo na pravilno uporabo pesticidov in upoštevajo podatke o proizvodnji, da ga ohranijo stabilni in zdravi. Poleg tega so pridelki, ki so rezervirani za izdelavo, kot so sadik Yuzu, temelji na velikosti in gnojenju brez pesticidov. Nekateri proizvajalci izkoriščajo druge načine kulture, kot ekološko kmetovanje.
Pridelek
Zelena Yuzo, ki se goji v rastlinjakih, se pridelajo med aprilom in junijem, polno velikim YUZU med julijem in oktobrom, in rumeno YUZU med koncem oktobra in koncem decembra. Po žetvi je Yuzu razvrščen za sadje ali sok in se zelo hitro odpre.
Zmogljivost
Za pridelavo celotnega polja je mogoče žetev med 15 in 20 kg sadja (približno 150 kosov) po drevesu, med 1,5 in 2 tonami na 1000 m² (100 dreves). Kljub temu se lahko žetev razlikuje od leta do leta, zlasti za stara drevesa iz setve. Nisem stabilen, redkost povečuje svojo vrednost.
Ekstrakcija soka
Sok, ekstrahiran s sadjem na splošno predstavlja 18 do 20% celotne mase sadja. Toda za Yuzu iz sadike, je sadje majhno in nizko stopnjo ekstrakcije (15%), je mogoče pridobiti le 2 do 3 litre Yuzu soka na drevo.
Prehranske komponente YUZU
|
Glavne sestavine
|
Na 100 g
|
Koristni učinki komponente
|
|
Prehranska vlakna
|
Koža: 690 mg
Sok: 400 mg
|
Yuzu je bogat s prehranskimi vlakni in zlasti v pektinu. Živilska vlakna stimulirajo krčenje črevesja, upočasnijo absorpcijo glukoze in pomagajo zmanjšati holesterol in krvni sladkor.
|
|
Kalijev
|
Koža: 140 mg
Sok: 210 mg
|
Kalij omogoča ohranjanje ionskega ravnovesja in idealne celice aktiviranje.
|
|
Vitamin C
|
Koža: 150 mg
Sok: 40 mg
|
Vitamin C izboljšuje imuniteto in obrambo pred virusnimi boleznimi.
|
|
Eterična olja
|
|
Eterična olja, kot so pinene, limonen ali citral, ki so vsebovani v pretoku krvi kože na koženem pasu in proizvajajo učinek zadrževanja toplote. Prej je bilo priporočljivo, da "vzamete bivšo kopel na zimski solsticija" za sprostitev telesa in preprečevanje prehladov.
|
Yuzova uporaba
|
Tip
|
Uporabljene stranke
|
Primer uporabe
|
|
Yuzu rumena
|
Sadje (polet)
|
Dišave (Yuzu poper), Yuzu Miso, Yuzu Tea (Marmelade), likerji, torte, kozmetika, kopalnice.
|
|
Yuzu rumena
|
Sok
|
Kis je sestavljen (Ponzu), brezalkoholne pijače, likerji, torte.
|
|
Yuzu rumena
|
Semena
|
Kozmetika, olja, prehranska hrana.
|
|
Yuzu Green
|
Sadje (polet)
|
Dišave (Yuzu poper), Yuzu marinirane, torte (z yuzu parfume).
|
|
Yuzu Green
|
Sok
|
Komunata kisa (PONZU).
|
Yuzu se uporablja pri kuhanju za več pripravkov. Lahko se vključi v omake, kot so vinaigrette ali jo uporabite v solatah, ribah na žaru, tofu ali žar. Uporablja se lahko v začitkih (sol, poper), suši kis, torte, alkoholne pijače ali ne.
Lahko tudi nadomesti limono na ostrige, carpaccios, CEVICE ali Tartares.
Yuzu je na dnu japonskih dišav Yuzu Ponzu in Yuzu Kosho
Njegov veličasten vonj služi tudi losjoni, mila ali eterična olja.
Kaj je okus Yuzu?
Okus YUZU je edinstven, zelo kisli, saden, njegov okus je med zeleno mandarino v apnenu, grenivke, vendar ostaja agrus z zelo značilnim okusom, označenim, tipičnim, ki mora biti najprej okus.
Kakšne so prednosti Yuzu?
Yuzu je bogat z vitaminom C, ki pomaga okrepiti imunsko in antioksidacijsko obrambo, ki se borijo proti celici. Malo kaloričnega, to je zelo pohlepno hujšanje zaveznik pri kuhanju.
Kje najti Yuzu?
Vsako leto ob koncu leta, Vaša japonska trgovina Nishikidôri ponuja Yuzu Live Yuzu iz Japonske.
Kaj je Yuzu omaka?
Yuzu omaka je Yuzu Ponzu, priljubljena japonska omaka na Japonskem, bogata z Umami. Sestavljen je iz sojine omake, juzusa, Kombu Seaweed, posušenega bonusa, Mirin in kisa.
Zelo enostaven za uporabo, je začinjena čudovito Sashimi, suši, Nabe, solate surove zelenjave, tempura, gyoza, vroče juhe, ribe na žaru, carpaccios, Tartars, Ceviche ..
