Wij bieden Yuzu, een citruscitrusfamilie citrus.
De Yuzu Wild of Mishoyuzu: het is op het eiland Kôchi dat de enige bomen in Yuzu Wild Japan blijven. Kan worden gemeten van 5 tot 8 meter hoog, Japanse fruitoogst is vrij eenvoudig, ze produceren hun eerste vruchten na 20 jaar. De vruchten zijn zeer rustieke, niet-homogene kleuring, geproefde beboste merken.
Onze Yuzu komt uit Kitagawamura, een klein bergachtig dorp, onmiskenbaar, volgens de Japanners, het beste van Japan. De bergen van Kitagawamura, in mei, zendden ter gelegenheid van de bloeiende bomen in Yuzu, een parfum uitzag dat de omgevingslucht op tientallen kilometers tot de ronde zat.
Yuzu (citrus junos)
Wat is yuzu?
De Yuzu is een citrusfamilie citrus (citrus junos) van een doornige boom ("2 tot 5 cm dennen). EenfruitYuzu weegt 120 tot 130 g. Het heeft een dikke en onregelmatige huid. De karakteristieke frisheid en het aroma worden zeer gewaardeerd in Japan, net zoals de limoen erg wordt gebruikt in culinaire preparaten.
De vruchten zijn rijp en goed geel.
De rijpe fruitcrawler is een langdurig geel met goud.
Soms presenteert hij wat bruinachtige of zwarte taken, van een schilferige verschijning. Het is een natuurlijke fysiologische reactie van het fruit, kenmerk van Yuzu. Deze paar taken, lelijk, veranderen het fruit niet en zijn toezeggingen van zijn authenticiteit. Ze zijn te wijten aan een stress van de boom tegenover het weer, het werk van de aarde, of aan littekens van de vrucht stungt door de scherpe stekels van de boom.
Yuzu geschiedenis
Oorspronkelijk was Yuzu aanwezig stroomopwaarts van de Yangzi Jiang-rivier in China en werd 1300 jaar geleden naar Japan overgedragen op het moment van Nara (710-794), via het Koreaanse schiereiland. Sinds het einde van het Hey Era van Japan, geëxploiteerd als medicijn. Het sap maakt, tegenwoordig, nog steeds kantoor van azijn. De wetenschappelijke naam "Junos" zou kunnen komen van "yu no su su" (Yuzu Azijn), altijd gebruikt in Kôchi.
Yuzu Culture Region
Yuzu wordt gekweekt in Japan, Korea en China, maar Japan is de grootste producent en consument. In Korea zou de Yuzu uit de boom van Japan niet zoveel aroma bieden vanwege de badcultuur, de lage dagelijkse thermische amplitude en een lage regenval.
Yuzu van zaailing
Vroeger werd Yuzu gekweekt in zaailingen geplant of natuurlijk. Maar het uiterlijk van de eerste vruchten die pas na vijftien tot twintig jaar plaatsvinden en de boom die vijf tot zes meter bereikte, is de enten wijdverbreid geworden met de uitbreiding van gewassen voor snelle en stabiele productie.
We hebben slechts 5% yuzu van het zaaien in de oudste productieregio. In de afgelopen jaren is het Yuzu-sap van het zaaien erg populair vanwege zijn aroma en smaak, krachtig, maar het blijft niet verspreid vanwege zijn willekeurige opbrengst en kleine hoeveelheid extraheerbaar sap (15% tegen 18% in het algemeen).
De Yuzu de Kôchi: 50% marktaandeel in Japan
Yuzu wordt gegroeid in prefecturen ten zuiden van Miyagi. Maar de belangrijkste productie wordt gedaan op het eiland Kyushu. Kôchi domineert de Japanse productiemarkt met zijn aandeel van 50%.
Kôchi, land van tuinbouw
Met een mild klimaat en een goede geografische locatie (ribben begrensd door de Pacific Ocean and Fertile Mountains), biedt Kôchi Prefecture vele rijkdommen. Ondanks een hoge bebossingspercentages en een paar vlakke gronden, maar genieten van een mild klimaat in de winter.
Kôchi heeft zich ontwikkeld met tuinbouw, inclusief tuinbouw onder kassen. Sinds enkele jaren is Kôchi gepositioneerd als de voorloper in Japan in geïntegreerde controle (IPM), een aanpak tegen het gebruikte gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen door het reïntegreren van pestrichters.
Fruitboer-modus, zoals Yuzu, is ook van toepassing op de Tosa Pomelo, waarvan het marktaandeel in Japan hoog is (merk op dat de productie van Yuzu 50% vertegenwoordigt).
Evolutie van het gecultiveerde oppervlak en de productie van de Yuzu de Kôchi
Yuzu's gecultiveerde ruimte en productie in Kôchi groeien sneller dan andere prefecturen door de specifieke beoordeling van zijn Yuzu en de toegenomen vraag uit Japan en in het buitenland.
Waarom is Kôchi het grootste productiegebied van Yuzu geworden?
We weten niet precies wanneer de Yuzu-cultuur in Kôchi begon. Maar het is al lang bekend dat het klimaat bevorderlijk is voor de Yuzu-cultuur dankzij de aanwezigheid van de Yuzu-wild in het Kôchi-gebergte. Sinds 1960, met de opkomst van de Nationale Toepassing van Yuzu, zijn veel productiegebieden verschenen in het Kôchi-gebergte.
De bergachtige regio van Kôchi, waar neerslag in overvloed is en de zwakke zonneschijn, is ideaal voor de Yuzu-teelt zeer resistent tegen kou. De sterke thermische amplitude van het klimaat van de berg accentueert zijn aroma. Daarom is Kôchi Yuzu, zo gewaardeerd en beroemd, een specialiteit van de tuinbouwproductie geworden.
Het grote bewustzijn van Kôchi Yuzu in Japan
20% van de productie van Kôchi Yuzu wordt verzonden naar de nationale markt in de vorm van fruit. De resterende 80% wordt gebruikt voor sap in extractie-installaties. Het wordt verkocht aan bedrijven die bedrijven voor de Ponzu (azijn of specerij), drankjes of gewerkt op plaatsen op productiesites voor de ontwikkeling van verschillende producten worden gewerkt. Producenten streven ernaar hun extractie- en kledingapparatuur te moderniseren, de kwaliteit van ingrediënten en producten en systematische gezondheidscontrole verbeteren om het vertrouwen van hun klanten te verwerven.
Jaarlijkse productie en verkoop van Kôchi Yuzu
Yuzu, gecultiveerd onder het land in april, op de december Yuzu die een piek kent in vakantie, tot de winterzonnewende tot maart van het volgende jaar, wordt de Yuzu het hele jaar geleverd, dat uniek is in Japan en sterk gewaardeerd door de markt.
Yuzu Culture Technique Kôchi
Yuzu-variëteiten
Onder de variëteiten van Yuzu vinden we de "Tadanishiki", Yuzu zonder zaden. Maar in Kôchi worden de bovenste variëteiten gekozen uit de Yuzu van zaailingen die in verschillende productiegebieden zijn gegroeid, zoals "Nagano-Kei" -variëteiten, "Kumon-Kei" of "Kiyoto-Kei".
Yuzu Crop Control
Van alle citrusvruchten is Yuzu degene die de meest willekeurige rendement heeft. In feite wordt het werk van grootte en oogstvruchten bijzonder belangrijk. Het is ook noodzakelijk om de vrucht van schadelijke insecten te beschermen. Producenten reageren op het juiste gebruik van pesticiden en nootproductiegegevens om het stabiel en gezond te houden. Bovendien is de gewassen voorbehouden voor het maken, zoals zaailing Yuzu, gebaseerd op grootte en bemesting zonder pesticiden. Sommige producenten exploiteren andere vertellingsmodi dan biologische landbouw.
Oogst
De Green Yuzu gecultiveerd onder kassen wordt geoogst tussen april en juni, de full-size groene yuzu tussen juli en oktober, en de gele Yuzu tussen het einde van oktober en eind december. Na de oogst is Yuzu gesorteerd op zijn vrucht of sap en zeer snel verzonden.
Prestaties
Voor de teelt van het volledige veld is het mogelijk om te oogsten tussen 15 en 20 kg fruit (ongeveer 150 stuks) per boom, tussen 1,5 en 2 ton per 1000 m² (100 bomen). Niettemin kan de oogst van jaar tot jaar variëren, vooral voor oude bomen van zaaien. Niet stabiel zijn, verhoogt de zeldzaamheid de waarde ervan.
Sapextractie
Het sap geëxtraheerd met een fruit vertegenwoordigt in het algemeen 18 tot 20% van het totale gewicht van het fruit. Maar voor de Yuzu van zaailing, is het fruit klein en de lage extractiesnelheid (15%), het is mogelijk om slechts 2 tot 3 liter yuzu-sap per boom te verkrijgen.
Voedingscomponenten van Yuzu
|
Hoofdcomponenten
|
Aantal per 100 g
|
Gunstige effecten van de component
|
|
Voedingsvezels
|
Huid: 690 mg
SAP: 400 mg
|
Yuzu is rijk aan voedingsvezels en meer in het bijzonder in pectine. Voedselvezels stimuleren samentrekkingen van de darmen, vertragen de glucoseabsorptie en helpen bij het verminderen van cholesterol en bloedsuikerspiegel.
|
|
Kalium
|
Huid: 140 mg
SAP: 210 mg
|
Kalium maakt het mogelijk om een ionisch evenwicht en ideale celactivering te handhaven.
|
|
Vitamine C
|
Huid: 150 mg
SAP: 40 mg
|
Vitamine C verbetert de immuniteit en verdedigingen tegen virale ziekten.
|
|
Essentiële oliën
|
|
Essentiële oliën zoals Pineen, Limoneen of Citral in Yuzu Skin Toner Blood Flow en produceren warmte-retentie-effect. Vroeger was het raadzaam om "een Yuzu-bad te nemen in de winterzonnewende" voor de ontspanning van het lichaam en de preventie van verkoudheid.
|
Yuzu gebruik
|
Type
|
Partijen gebruikt
|
Voorbeeld van toepassingen
|
|
Yuzu geel
|
Fruit (zest)
|
CONTENMENTEN (YUZU PEPER), YUZU MISO, YUZU TEA (Marmelade), Likeuren, Cakes, Cosmetica, Badkamers.
|
|
Yuzu geel
|
SAP
|
Azijn gecomponeerd (ponzu), niet-alcoholische dranken, likeuren, gebak.
|
|
Yuzu geel
|
Zaden
|
Cosmetica, oliën, voedingsvoeding.
|
|
Yuzu groen
|
Fruit (zest)
|
CONDUMEN (YUZU PEPER), YUZU gemarineerd, cakes (met Yuzu-parfum).
|
|
Yuzu groen
|
SAP
|
Azijnverbinding (ponzu).
|
Yuzu wordt gebruikt bij het koken voor meerdere voorbereidingen. Het kan worden opgenomen in sauzen, zoals vinaigrette of gebruik het in salades, gegrilde vis, tofu of barbecue. Het kan worden gebruikt in specerijen (zout, peper), sushi-azijn, gebak, alcoholische dranken of niet.
Het kan ook citroen op oesters, carpaccios, cevice of tartares vervangen.
Yuzu is aan de voet van de Japanse specerijen Yuzu Ponzu en Yuzu Kosho
De prachtige geur dient ook de making-lotions, zeep of essentiële oliën.
Wat is de smaak van Yuzu?
De smaak van Yuzu is uniek, zeer zuur, fruitig, zijn smaak ligt tussen de limoengroene mandarijn, de grapefruit, maar het blijft een citrus met een zeer karakteristieke smaak, gemarkeerd, typisch, die eerst moet worden geproefd.
Wat zijn de voordelen van Yuzu?
Yuzu is rijk aan vitamine C die helpt immuun- en antioxidantverdedingen te versterken, die tegen celveroudering vechten. Weinig calorie, het is een zeer hebberige afslankende bondgenoot in het koken.
Waar vind je Yuzu?
Elk jaar aan het einde van het jaar biedt uw Japanse Grocery Nishikidôri aan Yuzu Live Yuzu uit Japan.
Wat is yuzu-saus?
Yuzu-saus is Yuzu Ponzu, een populaire Japanse saus in Japan, rijk aan Umami. Het is samengesteld uit sojasaus, Yuzu Juice, Kombu zeewier, gedroogde bonus, mirin en azijn.
Zeer gemakkelijk in gebruik, ze kruiden en wonderfully sashimi, sushi, Nabe, salades van rauwe groenten, tempura, gyoza, warme soepen, gegrilde vis, carpaccios, tartaren, ceviche ..
