Nabízíme Yuzu, citrusové citrusové rodiny citrusů.
Yuzu Wild nebo Mishoyuzu: Je na Kôchi ostrově, že jediné stromy v Yuzu Wild Japan zůstávají. Lze měřit od 5 do 8 metrů vysoko, japonská ovoce sklizeň je poměrně snadná, produkují své první ovoce po 20 letech. Ovoce jsou velmi rustikální, nehomogenní barvení, ochutnávka zalesněných značek.
Naše Yuzu pochází z Kitagawamura, malé horské vesnice, nepopiratelně, podle Japonců, to nejlepší z Japonska. Hory Kitagawamury, v květnu, při příležitosti kvetoucí stromy v Yuzu, vysílat parfémy husté okolní vzduch v desítkách kilometrů do kola.
Yuzu (citrusové junos)
Co je to yuzu?
Yuzu je citrusová rodina citrusová (citrusová junos) od trnitého stromu ("2 až 5 cm borovice). JedenovoceYuzu váží 120 až 130g. Má tlustou a nepravidelnou kůži. Jeho charakteristická čerstvost a aroma jsou vysoce oceňovány v Japonsku stejně jako vápno velmi používané v kulinářských přípravách.
Ovoce jsou zralé a dobře žluté.
Zralé ovocné prolézací modul je trvalý žlutý se zlatem.
Někdy představuje některé nahnědlé nebo černé úkoly, šupinatého vzhledu. Jedná se o přirozenou fyziologickou reakci ovoce, charakteristické pro yuzu. Tyto několik úkolů, nevzhledné, nemění ovoce a jsou sliby jeho autenticity. Jsou kvůli stresu stromu, který čelí počasí, dílo Země, nebo jizvy ovocného stungu ostrým hřbetem stromu.
Historie yuzu
Původně Yuzu byl přítomen před řekou Yangzi Jiang v Číně a byl předáván do Japonska před 1300 lety v době Nara (710-794), přes korejský poloostrov. Od konce Japonské Heian éry, vykořisťován jako lék. Jeho šťáva dělá, dnes, stále úřad octa. Vědecký název "Junos" by mohl pocházet z "Yu no su" (yuzu ocet), vždy používaný v Kôchi.
Kulturní region Yuzu
Yuzu se pěstuje v Japonsku, Koreji a Číně, ale Japonsko je největším výrobcem a spotřebitelem. V Koreji by Yuzu ze stromu Japonska nenabídl tolik aroma kvůli své přímořské kultuře, nízké denní tepelné amplitudy a nízké srážky.
Yuzu z sazenice
Dříve Yuzu byl pěstován v sazenic, sázené nebo přirozené. Ale vzhled prvního ovoce probíhajícího pouze po patnácti až dvaceti letech a strom dosáhl pěti až šesti metrů, roubování se stalo rozšířeným s rozšířením plodin pro rychlou a stabilní výrobu.
Máme jen 5% yuzu od setí v nejstarší výrobní oblasti. V posledních letech byl šťáva Yuzu od setí velmi populární pro svou vůni a chuť, silný, ale nezůstane se šíří v důsledku jeho náhodného výnosu a malým množstvím extrahovatelné šťávy (15% proti 18% obecně).
Yuzu de Kôchi: 50% podíl na trhu v Japonsku
Yuzu se pěstuje v prefektur jižně od Miyagi. Hlavní výroba je však prováděna na ostrově Kyushu. Kôchi dominuje japonským výrobním trhu s podílem 50%.
Kôchi, země zahradnictví
S mírným podnebím a dobrou geografickou polohou (žebra ohraničená Tichým oceánem a úrodným horám) nabízí prefektuře Kôchi mnoho bohatství. I přes vysoké spravedlivější sazby a málo plochých pozemků, ale užívat si mírného klimatu v zimě.
Kôchi se vyvinul s zahradnictvím, včetně tržního zahradnictví pod skleníky. Již několik let byla Kôchi umístěna jako prekurzor v Japonsku v integrované kontrole (IPM), přístup k předčasnému použití chemických pesticidů reintegrací predátorů škůdců.
Režim ovoce farmář, jako je Yuzu, také platí pro Tosa Pomelo, například, jehož podíl na trhu je vysoký v Japonsku (všimněte si, že výroba Yuzu představuje 50%).
Vývoj pěstovaného povrchu a výroby Yuzu de Kôchi
Kultivovaná oblast a výroba Yuzu v Kôchi rostou rychleji než jiné prefektury prostřednictvím zvláštního posouzení jeho yuzu a zvýšené poptávky z Japonska av zahraničí.
Proč se Kôchi stala největší výrobní oblastí Yuzu?
Nevíme přesně, když začali kulturu Yuzu v Kôchi. Je však známo, že klima je příznivé pro kulturu yuzu díky přítomnosti divoké divoké v horách Kôchi. Od roku 1960 se vzestupem národnosti Yuzu objevily mnoho výrobních oblastí v horách Kôchi.
Hornatá oblast Kôchi, kde srážení je bohatá a slabé sluníčko, je ideální pro kultivaci yuzu velmi odolný vůči zimu. Silná tepelná amplituda klimatu hory zvýrazňuje jeho vůni. To je důvod, proč se Kôchi Yuzu, tak oceňovaná a slavná, se stala specialitou zahradnické produkce.
Velké povědomí o Kôchi Yuzu v Japonsku
20% produkce Kôchi Yuzu je dodávána na národní trh ve formě ovoce. Zbývajících 80% se používá pro šťávu v extrakčních zařízeních. Prodává se potravinářským firmám pro Ponzu (ocet nebo koření), nápoje nebo pracuje v místech na výrobních místech pro rozvoj různých produktů. Producenti se snaží modernizovat jejich extrakční a oděvní vybavení, zlepšit kvalitu složek a produktů, jakož i systematickou zdravotní kontrolu, aby získali důvěru svých zákazníků.
Roční výroba a prodej Kôchi Yuzu
Yuzu, kultivovaný pod pozemkem v dubnu, v prosinci Yuzu, který zná vrchol na prodej na dovolené, do zimního slunovratu do března následujícího roku, Yuzu je dodáván po celý rok, který je jedinečný v Japonsku a silně oceňuje trh.
Technika kultury Yuzu Kôchi
Odrůdy Yuzu
Mezi odrůdy Yuzu najdeme "Tadanishiki", Yuzu bez semen. Ale v Kôchi, horní odrůdy jsou vybrány z Yuzu ze sazenic pěstovaných v několika výrobních oblastech, jako jsou "Nagano-kei" odrůdy, "Kumon-kei", nebo "Kiyoto-kei".
Ovládání plodin Yuzu
Ze všech citrusových plodů, Yuzu je ten, který má nejdůležitější návrat. Ve skutečnosti se obzvláště důležitá práce velikosti a sklizně. Je také nutné chránit ovoce škodlivého hmyzu. Producenti reagují na správné používání pesticidů a poznamenejte si výrobní data, aby byla stabilní a zdravá. Kromě toho, plodiny vyhrazené pro výrobu, jako je například sazenice Yuzu, jsou založeny na velikosti a hnojení bez pesticidů. Někteří producenti využívají další říci kulturní režimy než ekologické zemědělství.
Sklizeň
Zelený yuzu pěstovaný pod skleníkemi je sklizena mezi dubnem a červnem, plnohodnotným zeleným yuzu mezi červencem a říjnem a žlutým yuzu mezi koncem října a koncem prosince. Po sklizni je Yuzu tříděn pro své ovoce nebo šťávy a velmi rychle dodáván.
Představení
Pro kultivaci plného pole je možné sklizeň mezi 15 a 20 kg ovoce (asi 150 kusů) stromem, mezi 1,5 a 2 tun na 1000 m² (100 stromů). Sklizeň se však může lišit od roku na rok, zejména pro staré stromy od setí. Není stabilní, rarita zvyšuje svou hodnotu.
Extrakce šťávy
Šťáva extrahovaná ovocem obecně představuje 18 až 20% celkové hmotnosti ovoce. Ale pro yuzu z sazenic, ovoce je malá a nízká rychlost extrakce (15%), je možné získat pouze 2 až 3 litry šťávy yuzu na strom.
Nutriční složky yuzu
|
Hlavní komponenty
|
Množství na 100 g
|
Příznivé účinky složky
|
|
Vláknina
|
Kůže: 690 mg
Juice: 400 mg
|
Yuzu je bohatý na dietní vlákno a konkrétněji v pektinu. Potravinová vlákna stimulují kontrakce střev, zpomalují absorpci glukózy a pomáhají snižovat cholesterol a cukru v krvi.
|
|
Draslíku
|
Kůže: 140 mg
Juice: 210 mg
|
Draslík umožňuje udržovat iontovou rovnováhu a ideální aktivaci buněk.
|
|
Vitamín c
|
Kůže: 150 mg
Juice: 40 mg
|
Vitamin C zvyšuje imunitu a obranu proti virovým onemocněním.
|
|
Éterické oleje
|
|
Esenciální oleje, jako je pinen, limonen nebo citral, obsažené v krvi juzu krevní tekutiny a produkují účinek retence tepla. Dříve bylo vhodné "vzít lázeň v zimě na zimní slunovratu" pro relaxaci těla a prevenci nachlazení.
|
Používání yuzu
|
Druh
|
Používané strany
|
Příklad použití
|
|
Yuzu žlutý
|
Ovoce (ZEST)
|
Koště (yuzu pepř), yuzu miso, yuzu čaj (marmeláda), likéry, koláče, kosmetika, koupelny.
|
|
Yuzu žlutý
|
Šťáva
|
Cengar složený (Ponzu), nealkoholické nápoje, likéry, koláče.
|
|
Yuzu žlutý
|
Semena
|
Kosmetika, oleje, dietní jídlo.
|
|
Yuzu zelená
|
Ovoce (ZEST)
|
Koštěnky (yuzu pepř), yuzu marinované, koláče (s parfémem yuzu).
|
|
Yuzu zelená
|
Šťáva
|
Sloučenina octa (Ponzu).
|
Yuzu se používá při vaření pro více přípravků. Může být začleněna do omáčky, jako je vinaigrette nebo ji používat v salátech, grilované ryby, tofu nebo grilování. Lze jej použít v koření (sůl, pepř), sushi ocet, koláče, alkoholické nápoje nebo ne.
To může také nahradit citron na ústřicích, carpaccios, cevicích nebo tartares.
Yuzu je na základně japonských koření Yuzu Ponzu a Yuzu Kosho
Jeho velkolepá vůně také slouží výrobě lotionů, mýdel nebo éterických olejů.
Jaká je chuť yuzu?
Chuť Yuzu je jedinečná, velmi kyselá, ovocná, jeho chuť je mezi vápna zelené mandarin, grapefruit, ale zůstává citrusy s velmi charakteristickou chutí, označenou, typickou, která musí být poprvé ochutnána.
Jaké jsou výhody Yuzu?
Yuzu je bohatý na vitamín C, který pomáhá posílit imunitní a antioxidační obranu, které bojují proti stárnutí buněk. Malý kalorický, je to velmi chamtivý hubnutí spojenec ve vaření.
Kde najít yuzu?
Každý rok na konci roku nabízí Japonský obchod s potravinami Nishikidôri Yuzu Live Yuzu z Japonska.
Co je to omáčka Yuzu?
Yuzu omáčka je Yuzu Ponzu, populární japonská omáčka v Japonsku, bohatá na Umami. Skládá se z sójové omáčky, juice yuzu, mořských řas kombu, sušeného bonusu, mirinu a octa.
Velmi snadné používat, ochucla nádherně Sashimi, sushi, Nabe, saláty syrové zeleniny, Tempura, Gyoza, horké polévky, grilované ryby, carpaccios, Tartars, Ceviche ..
