V roce 1624, na začátku EDO, Seiemon, první člen rodiny Takahashi, usadil v Okawa / Enozu, přístavní město Kurum Domaine, v provincii Chikugo. Shiroblei, Druhá generace, založil sake pivovar. Provincie Chikugo je prospěch z vod Chikugo řeky a úrodnou půdou, provincie Chikugo je rýžový krajem, kolébkou vysoce kvalitního saké. Ocet pochází z fermentace Saké. Po této tradici, seimon, čtvrtá generace, zahájena ve výrobě octa. Tak se narodil Shlun ocet, vinourie, která platila více než 300 let. Během tohoto období se časy měnily rychle a životy lidí se těšily hluboké transformace. Zdá se, že metody produkce ocetu, které byly ovládány velkými společnostmi, které se zaměřují na fermentaci a rychlé stárnutí, stejně jako masová výroba. Nicméně, v Shobunsu, ocet mistři jsou přesvědčeni, že skutečná hodnota spočívá v řemeslné a přísné produkci octa v Okawa / Enozu. Po mnoho let, oni důsledně produkují vysoce kvalitního octa, aniž by někdy zklamali své zákazníky. Udělejte dobrý ocet je jako zvyšování dítěte: musíte ho pozorně sledovat a nezanedbávejte podrobnosti. Zlepšuje se fermentační proces organické hnědé rýže černého octa. Díky bohatství Země se Shobunsu vyvíjí černý hnědý rýžový ocet podle tradičních metod. Jejich organická hnědá rýže černý ocet se skládá ze tří složek: rýže, vody a koji. Proces je jednoduchý, a to je právě tato jednoduchost, která umožňuje kvalitu složek pro přemýšlení v chuti octa. Jejich černá hnědá hnědá rýže ocet je vyroben z organické hnědé rýže od zemědělců z prefektury Kumamoto a jinde. Samotná hnědá rýže musí být bez chemických hnojiv a pesticidů a okolní prostředí a voda musí být také osvobozeno od jakékoli kontaminace. Musí být zachována přirozená chuť hnědé rýže. Díky jejich přímému vztahu s našimi výrobci někdy navštěvují své farmy, aby pozorně sledovali své zemědělské metody. Biologický hnědý rýže Černý ocet se vaří dvakrát ročně, kolem jara a podzimu rovnodennosti. Biologická hnědá rýže je dušená, pak se přidá a smíšená rýže Koji. Rýžová rýže a parní vařená rýže se míchají v jar naplněném fermentační vodou a Koji je posypán na povrchu. Fermentační sklenice, napůl pohřbeno, je skvělý jar používaný od starověku. Tento keramický jar absorbuje teplo ze Slunce a podporuje fermentaci. Jeho papírové víko je vyrobeno z japonského papíru potaženého Khaki taniny a župitorialovým mořem. Datum fermentace je zadáno do živého inkoustu. Fermentace probíhá v klidu ve fermentační nádobě. Koji, vysoce kvalitní forma, transformuje cukrovou rýži, která je pak metabolizována působením kvasinek, a pak díky bakteriím na povrchu octa na octě. Tento záhadný proces produkce octa mikroorganismy není jen na bakteriích. Statická fermentace v JAR vyžaduje lidskou intervenci, nazvaný "Údržba". Pro tři měsíce, které fermentace trvá, je papírový kryt otevřený čas od času ke kontrole a zachování stavu biofilmu. Stav tohoto biofilmu se liší od jednoho sklenice do druhého, což mu dává jedinečný charakter. "Je to jako zvyšování dítěte," říká ocetový řemeslník. Po třech měsících statické fermentace je mladý ocet konečně připraven k stárnutí v nádrži. Važený ocet kolem podzimu rovnodennosti začíná stárnout s příchodem zimy zima, zatímco ten, který se vaří kolem jarního rovnodennosti, začíná před silným tepelným počasím. Říkání "Teplo a chlad bude trvat až do konce rovnodennosti" je stále relevantní ve světě výroby černé hnědé hnědé rýže černého octa. Tajemství lahodného otřáslého chuť Shobunsu produkuje ocet, včetně čistého rýže ocetu a fermentovaného octa v průběhu roku. Výrobní metoda však zůstává pečlivá, požadovaná následná fermentace a zrání čas. Esenciální bakterie jsou zachovány se stejnou péčí, pokud jde o hnědý rýžový černý ocet. Fermentace probíhá ve skladu postavené před více než 80 lety, v dřevěných bubnech a fermentačních nádržích s kapacitou Koku, kde ocet pomalu odpočívá. Fermentace octa korodujícího kov, jeho použití je sníženo na minimum ve výstavbě bubnů a skladu. Kromě toho, že tato je velmi dobře větraná, nyní stabilní teplota ve všech ročních obdobích, čerstvé v létě a teplé v zimě. Vinigragriers však zajišťují mikrobiální aktivitu bakterií. Světlem zima, obklopují bubny ze slámy dřeva jako futon, a silným teplem, otevírají dveře skladu. Jsou neustále pozorní k "octovému růstu". Existuje další důvod k fermentaci octu ve starém pivovaru: Nikdy spěchejte věci, nikdy se nesnáší krátkodobým imperativy. Uvnitř pivovaru se časem rozvíjí specifické bakterie. Tyto bakterie jsou stále přítomny ve starých pivovarech brasavírů v sake a tradičních vinice, a jsou způsobem "bakteriální matka" těchto institucí. Krmnou ocet, což mu dává svou sladkou chuť. Po fermentaci pivovaru a skladování nádrže, v octěruje bledá jantarová barva s jemnou kyselostí a vůní. Naše řemeslníci zkontrolují chuť, barvu a aroma a pod přísnou kontrolou kvality, podstoupí poslední filtraci a sterilizaci před uvedením na trh. Ve srovnání s fermentací je tato metoda mnohem delší a náročná. Přesto se nezměnila na 300 let. Moderní technologie byly samozřejmě integrovány pro regulaci teploty atd. Ale způsob výroby základního octa zůstává předků. SHOBUNSU'S OCELOVÉ Řemeslníci absolutně si nemyslí, že spěchání na výrobu ve velkých množstvích je správným řešením. Naopak Shobun Ocgar je hrdý na to, že přijme diametrálně opačný přístup. 1. Závazek k fermentaci mezi mnoha octy získanými více než 300 roky výroby, Shobunsu pečlivě vybere fermentované octy, které jsou striktně vytvářet octy, koření octy a transformované produkty. 2. Závazek vůči přísadám Shobun Granty pro lidské vztahy a řada Premium sortiment využívá vnitrostátní nebo kultivované složky v Kyushu a je vyroben bez přísad. 3. Závazek k chuti a způsob výroby stolní ocet je bez cukru a jen sladký na med. Každý výrobek je pečlivě zpracován z vývoje chuti k výrobě.
