През 1624 г., в началото на Едо, Сейон, първият член на семейството Такахаши, се установява в Окава / Енозу, пристанищен град Куроме Домейл, в провинция Чикуто. Шийбъл, второ поколение, основаваше пивоварна заради. Възползвайки се от водите на река Чикуго и плодородна почва, провинция Чикуто е ориз, люлка с висококачествен сак. Оцетът идва от ферментацията на Саке. Следвайки тази традиция, Seimon, четвърто поколение, стартирани в производството на оцет. Така роден оцет на шубун, Vineurie, който плаща над 300 години. През този период времето се промени бързо и животът на хората се радваше на дълбоки трансформации. Изглежда, че методите за производство на оцет са доминирани от големи компании, които се фокусират върху ферментацията и бързото стареене, както и масовото производство. Въпреки това, в Shobunsu, майсторите на оцет са убедени, че истинската стойност се намира в занаятчийското и строго производството на оцет в Окава / Ензу. В продължение на много години те последователно произвеждат висококачествен оцет, без да разочароват клиентите си. Направете добър оцет е като повдигане на дете: трябва да го гледате внимателно и не пренебрегвайте детайлите. Подобрен е ферментационният процес на органичен кафяв ориз черен оцет. Благодарение на богатството на земята, Shobunsu развива черен кафяв ориз оцет според традиционните методи. Техният органичен кафяв ориз черен оцет се състои от три съставки: ориз, вода и кожи. Процесът е прост и е именно тази простота, която позволява качеството на съставките да се отразяват в вкуса на оцета. Техният черен кафяв кафяв ориз оцет е направен от органичен кафяв ориз от фермери от префектура Кумамото и другаде. Самият кафяв ориз трябва да бъде свободен от химически торове и пестициди, а околната среда и вода също трябва да бъдат освободени от всяко замърсяване. Естественият аромат на кафяв ориз трябва да бъде запазен. Благодарение на пряката им връзка с нашите производители, те понякога посещават стопанствата си, за да спазват отблизо земеделските си методи. Биологичният кафяв ориз черен оцет се сваля два пъти годишно, около пролетните и есенните равнопоредби. Биологичният кафяв ориз се намира, след това се добавя и смесен ориз. Оризът на Кожи и парната с пара ориз се смесват в буркан, пълен с ферментационна вода, а Коджи е поръсен на повърхността. Ферментационният буркан, наполовина погребан, е голям буркан, използван от древността. Този керамичен буркан абсорбира топлина от слънцето и насърчава ферментацията. Хартиеният му капак е направен от японска хартия, покрита с хаки танини и най-функционални водорасли. Датата на ферментация се въвежда в живото мастило. Ферментацията се извършва мирно в буркана за ферментация. Koji, висококачествена форма, превръща захарния ориз, който след това се метаболизира чрез действието на дрождите, а след това, благодарение на оцетните бактерии, присъстващи на повърхността, в оцет. Този мистериозен процес на производство на оцет чрез микроорганизми се основава не само на бактерии. Статичната ферментация в JAR изисква човешка намеса, наречена "поддръжка". През трите месеца, които ферментацията трае, капакът на хартията е отворен от време на време, за да провери и запази състоянието на биофилма. Състоянието на този биофилм варира от един буркан до друг, като му дава уникален характер. "Това е като да отгледате дете", казва занаятник за оцет. След три месеца статична ферментация, млад оцет най-накрая е готов за стареене в резервоара. Твърденият оцет около есента равнодука започва стареене с пристигането на зимния студ, докато този, който се сваляше около пролетното равноденствие, започва преди силното топлинно време. Поговорката "топлината и студът ще продължи, докато равноденствието" все още е от значение в света на производството на черен кафяв кафяв ориз черен оцет. Тайната на вкусния аромат на аромат предизвиква оцет, включително чист оризов оцет и ферментирал оцет през годината. Производственият метод обаче остава щателен, като изисква последваща ферментация и узряване. Основните бактерии са запазени със същите грижи като кафяв ориз черен оцет. Ферментацията се извършва в склад, построен преди повече от 80 години, в дървени барабани и ферментационни резервоари с капацитет на Koku, където оцетът бавно почива. Ферментацията на оцета, който корозира метала, неговото използване се свежда до минимум в изграждането на барабаните и склада. В допълнение, последният е много добре проветрен, сега стабилна температура във всички сезони, свежа през лятото и топло през зимата. Все пак виниграфите осигуряват микробна активност на бактериите. Чрез лек студ те обгръщат барабаните на сламката дървесина като футон, и чрез силна топлина, те отварят вратите на склада. Те непрекъснато внимателно са внимателни към "растежа на оцет". Има и друга причина за ферментал на оцет в стара пивоварна: никога не бързайте, никога не бъдете отнесени от краткосрочните императиви. Вътре в пивоварната, с течение на времето, се развиват специфични бактерии. Тези бактерии все още присъстват в старите пивоварни на бодвите и традиционните лозари и са по начин "бактериалната майка" на тези институции. Те нахранват оцета, като го придават сладък вкус. След пивоварна ферментация и съхранение на резервоара, оцетът отнема бледо кехлибарен цвят, с фина киселинност и аромат. Нашите занаятчии проверяват вкуса, цвета и аромата и под строг контрол на качеството, той претърпява последна филтрация и стерилизация, преди да бъдат пуснати на пазара. В сравнение с бърза ферментация, този метод е много по-дълъг и взискателен. Но тя остава непроменена в продължение на 300 години. Разбира се, съвременните технологии са интегрирани за контрол на температурата и т.н., но методът на производствения базов оцет остава предчера. Оцетът на Shobunsu Абсолютно не смятат, че бързането да произвежда в големи количества е правилното решение. Напротив, Shobun оцет се гордее да приеме диаметрален подход. 1. Ангажимент за ферментация сред много оцет, получени за повече от 300 години производството, Shobunsu внимателно избира ферментирали оцет, стриктно да създаде пиещи оцет, подправни оцет и продукти трансформирани. 2. Ангажиментът към съставките на Shobun предоставя голямо значение на човешките отношения, а премиум продуктовата гама използва национални или култивирани съставки в Kyushu и се произвежда без добавки. 3. Ангажимент към вкуса и метода на производство на оцет на масата е без захар и само сладък за мед. Всеки продукт е внимателно разработен, от развитието на аромата на производството.
