Em 1624, no início de Edo, Seiemon, o primeiro membro da Família Takahashi, resolvido em Okawa / Enozu, cidade portuária de Kurume Domaine, na província de Chikugo. Shiroblei, segunda geração, fundou uma cervejaria. Beneficiando das águas do rio Chikugo e do solo fértil, a província de Chikugo é uma região de arroz, berço de uma saké de alta qualidade. O vinagre vem da fermentação do Saké. Após esta tradição, Seimon, quarta geração, lançada na produção de vinagre. Assim nasceu o vinagre de Shobun, uma vinha que paga mais de 300 anos. Durante este período, os tempos mudados rapidamente e as vidas das pessoas desfrutavam de profundas transformações. Os métodos de produção de vinagre parecem ter sido dominados por grandes empresas, que se concentram na fermentação e no envelhecimento rápido, bem como na produção em massa. No entanto, no Shobunsu, os mestres de vinagre estão convencidos de que o verdadeiro valor encontra-se na produção artesanal e rigorosa de vinagre em Okawa / Enozu. Por muitos anos, eles produzem consistentemente um vinagre de alta qualidade, sem nunca decepcionar seus clientes. Faça um bom vinagre é como criar uma criança: você tem que assistir de perto e não negligenciar os detalhes. O processo de fermentação de vinagre de arroz integral orgânico é melhorado. Graças às riquezas da terra, Shobunsu desenvolve um vinagre de arroz integral preto de acordo com os métodos tradicionais. Seu vinagre de arroz integral orgânico consiste em três ingredientes: arroz, água e koji. O processo é simples, e é precisamente essa simplicidade que permite a qualidade dos ingredientes refletir no sabor do vinagre. Seu vinagre de arroz integral marrom preto é feito de arroz integral orgânico de agricultores da Prefeitura de Kumamoto e em outros lugares. O arroz integral em si deve estar livre de fertilizantes químicos e pesticidas, e o ambiente e a água circundantes também devem ser isentos de qualquer contaminação. O sabor natural do arroz integral deve ser preservado. Graças à sua relação direta com nossos produtores, às vezes visitam suas fazendas para observar os métodos de agricultura de perto. O vinagre de arroz biológico Brown arroz é fabricado duas vezes por ano, em torno da primavera e no outono equinóx. O arroz integral biológico é cozido no vapor, então o arroz koji é adicionado e misturado. O arroz de Koji e o arroz cozido a vapor são misturados em uma jarra cheia de água de fermentação, e Koji é polvilhada na superfície. O frasco de fermentação, meio enterrado, é um grande frasco usado da antiguidade. Este jarra cerâmico absorve o calor do sol e promove a fermentação. Sua tampa de papel é feita de papel japonês revestido com taninos cáqui e algas funitoriais. A data de fermentação é inserida na tinta ao vivo. A fermentação ocorre pacificamente no frasco de fermentação. O Koji, um molde de alta qualidade, transforma o arroz de açúcar, que é então metabolizado pela ação de leveduras e, em seguida, graças às bactérias acéticas presentes na superfície, em vinagre. Este misterioso processo de produção de vinagre por microorganismos não é baseado apenas em bactérias. A fermentação estática no JAR requer intervenção humana, chamada de "manutenção". Nos três meses que a fermentação dura, a cobertura do papel é aberta de tempos em tempos para verificar e preservar a condição do biofilme. A condição deste biofilme varia de um jarro para outro, dando-lhe um personagem único. "É como criar uma criança", diz um artesão de vinagre. Após três meses de fermentação estática, o jovem vinagre está finalmente pronto para envelhecer no tanque. O vinagre de cerveja ao redor do outono Equinox começa envelhecendo com a chegada do frio do inverno, enquanto o único se preparou ao redor do equinócio da primavera antes do tempo forte do calor. O ditado "o calor e o frio durarão até que o equinócio" ainda seja relevante no mundo da produção de vinagre preto marrom-marrom preto. O segredo do delicioso sacudiu Sabor Shobunsu produz vinagre, incluindo vinagre de arroz puro e vinagre fermentado, ao longo do ano. O método de produção, no entanto, permanece meticuloso, exigindo um consequente tempo de fermentação e maturação. As bactérias essenciais são preservadas com o mesmo cuidado que o vinagre preto de arroz integral. A fermentação ocorre em um armazém construído há mais de 80 anos, em tambores de madeira e tanques de fermentação com capacidade de Koku, onde o vinagre está descansando lentamente. A fermentação do vinagre que corrova o metal, seu uso é reduzido para um mínimo na construção do tambores e do armazém. Além disso, este último é muito bem ventilado, agora uma temperatura estável em todas as estações, frescas no verão e quente no inverno. Os vinigrantes, no entanto, garantem a atividade microbiana de bactérias. Por frio, eles envolvem os tambores da madeira palha como um futon, e por calor forte, eles abrem as portas do armazém. Eles estão constantemente atentos ao "crescimento de vinagre". Há outra razão para fermentar vinagre em uma velha cervejaria: nunca se apresse coisas, nunca se deixe levar pelos imperativos de curto prazo. Dentro da cervejaria, com o tempo, as bactérias específicas se desenvolvem. Essas bactérias ainda estão presentes nas cervejarias antigas das brasseries de saquê e vinóis tradicionais, e são de uma maneira "mãe bacteriana" dessas instituições. Eles alimentam o vinagre, dando-lhe seu sabor doce. Após a fermentação da cervejaria e armazenamento do tanque, o vinagre leva uma cor âmbar pálida, com acidez sutil e aroma. Nossos artesãos verificam o gosto, cor e aroma, e sob controle rigoroso de qualidade, passa por uma última filtração e esterilização antes de serem comercializadas. Em comparação com a fermentação rápida, esse método é muito mais longo e exigente. No entanto, ela permaneceu inalterada por 300 anos. É claro que as tecnologias modernas foram integradas pelo controle de temperatura, etc., mas o método de fabricação de vinagre da base permanece ancestral. Os artesãos de vinagre de Shobunsu absolutamente não pensam que correr para produzir em grandes quantidades é a solução certa. Pelo contrário, o vinagre de Shobun orgulhoso de adotar uma abordagem diametralmente oposta. 1. Compromisso com a fermentação entre muitos vinagres obtidos em mais de 300 anos de produção, Shobunsu seleciona cuidadosamente os vinagários fermentados estritamente para criar vinagres bebendo, vinagres de tempero e produtos transformados. 2. O compromisso com os ingredientes shobun concede grande importância às relações humanas, e a gama de produtos premium utiliza ingredientes nacionais ou cultivados em Kyushu e é fabricado sem aditivos. 3. Compromisso com o sabor e método de fabricação O vinagre de mesa é sem açúcar e apenas doce para mel. Cada produto é cuidadosamente elaborado, desde o desenvolvimento do sabor à produção.
