Domyoji-ko (5 divisiones)

La harina domyoji-ko es, más concretamente, arroz glutinoso lavado y remojado, cocido al vapor y luego secado y triturado en 5 trozos, en este caso.

Este proceso permite obtener lo que también se conoce como arroz cocido seco, que luego se tritura en trozos para producir el Domyoji-ko. Se utiliza sobre todo en wagashi clásicos como el sakura mochi y el tsubaki mochi, donde la textura del arroz es agradable tanto a la vista como al paladar.

El domyoji-ko es conocido por su textura granulada característica, que le confiere una consistencia única, ideal para la elaboración de pasteles japoneses auténticos.

El domyoji-ko debe su nombre al templo Dōmyōji, situado en Fujiidera, en la prefectura de Osaka. Según la leyenda, el templo preparaba y conservaba arroz cocido al vapor y secado como parte de sus ofrendas. Con el tiempo, esta práctica se convirtió en una tradición muy apreciada y dio lugar a la harina domyoji.

Domyoji-ko es el ingrediente indispensable para elaborar los famosos Sakura mochi.

Receta de sakura mochi, 6 unidades

120 gramos de pasta de judías rojas azucaradas (con trocitos) koshian

150 gramos de domyoji-ko

25 gramos de azúcar

6 hojas de cerezo sakura

180 ml de agua fría

1 pizca de colorante alimentario (rojo) para dar un bonito color rosa al sakura mochi

Elaboración de la receta:

· Dividir la pasta de judías rojas en 6 porciones de 20 g y formar bolas con ellas. Colocarlas en el frigorífico.

· Enjuagar el domyoji-ko y dejarlo escurrir durante 10 minutos · Poner el arroz en un bol apto para microondas y añadir los 180 ml de agua. Añadir el azúcar y un poco de colorante rojo solo para darle un bonito color rosa pálido. Mezclar bien.

· Tapar el bol con film apto para microondas y meterlo en el microondas a 600 vatios durante 2 minutos.

· Retirar del microondas, abrir el film y mezclar bien con una espátula para arroz. Volver a meter en el microondas a 600 vatios durante 2 minutos.

· Retirar del microondas, abrir el film y mezclar bien con una espátula para arroz. Volver a meter por tercera vez en el microondas a 600 vatios durante 2 minutos.

· Compruebe la cocción. El arroz debe estar tierno. · Remueva bien con una espátula para que el arroz se enfríe y se hinche. Deje enfriar hasta que esté tibio.

· Mientras tanto, enjuague las hojas de cerezo sakura en agua fría para desalarlas y déjelas secar sobre papel absorbente.

· Pesar el arroz cocido y dividirlo en 6 porciones iguales. · Mojarse las manos con agua fría y formar 6 bolas con las 6 porciones de arroz.

· Una a una, aplanarlas para formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor y colocar en el centro una bola de pasta de judías rojas. Vuelve a levantar el arroz para envolver la bola de judías rojas. Es importante mantener el interior de las manos húmedas para que el arroz no se pegue.

· Termina envolviendo la bola obtenida con la hoja de cerezo, deja enfriar y disfruta.