Soba es la traducción japonesa de trigo sarraceno. Los soba son fideos elaborados, por lo general, a partir de una mezcla de harina de trigo sarraceno (soba-ko) y harina de trigo (komugi-ko).
Estos fideos se encuentran entre los más conocidos y apreciados de Japón. Los más raros se elaboran con harina 100 % de trigo sarraceno. El trigo sarraceno les da su característico color oscuro, gris parduzco. Tan gruesas como los espaguetis, las soba se pueden consumir frías o calientes.
La mayor parte del trigo sarraceno japonés proviene de Hokkaido, su origen más reputado. El trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten, rico en antioxidantes y beneficioso para el control de la glucemia. Es rico en nutrientes buenos para el corazón, especialmente magnesio y fibra.
Los japoneses son muy exigentes con la textura de los fideos, que deben ser firmes, «al dente». Los japoneses consideran que la soba es un símbolo de larga vida. Por eso siempre la comen en Nochevieja. La soba se toma caliente o fría con una salsa tsuyu, que suele elaborarse con dashi, mirin y salsa de soja. La soba tiene un sabor intenso que puede recordar a las avellanas o a las galettes bretonas.
Esta soba está elaborada con ingredientes de primera calidad. Se elabora a partir de una selección de harina de trigo de alta calidad y trigo sarraceno cultivado en Hokkaido. La «Hokuryu Soba» se elabora con trigo sarraceno producido por el Comité de Producción de Trigo Sarraceno Himawari de la ciudad de Hokuryu.
200g = Cantidad para dos personas
Volumen de agua para la cocción: 3,5 litros (agua sin sal)
Tiempo de cocción en agua hirviendo: 3 min
Remover los soba para que no se peguen entre sí. Al final de la cocción, escurrir la soba en un colador y enjuagarla con agua fría del grifo para enfriarla rápidamente y detener la cocción.
Una vez enfriada, enjuagar la soba con agua del grifo amasándola con las manos para eliminar el almidón responsable del efecto pegajoso. Por último, escurrir el agua. Si se sumergen en agua helada para endurecerlas, quedarán aún más firmes y esponjosas.
