Ail noir de Aomori ou Mié

El ajo negro es uno de los manjares de las regiones de Aomori y Mié.

De sabor suave pero intenso, este ajo no se caracteriza por tener un olor fuerte, sino por conservar la sutileza de su fragancia y revelar toques balsámicos.
Es fermentado con agua de mar completamente pura durante 45-60 días.

Después, se deja macerar a una temperatura y humedad controladas hasta que adquiere una textura suave y jugosa, muy parecida a la que hallamos en la pulpa del albaricoque o la ciruela.
En Japón, el consumo de ajo negro es muy popular, pues se cree que es beneficioso para la salud.

Es un alimento natural muy rico en S-alilcisteína (un antioxidante neuroprotector y cardioprotector), por lo que se considera que sus propiedades terapéuticas regulan la cantidad de lípidos en sangre (colesterol, triglicéridos).
También favorece la circulación sanguínea y reduce la presión arterial. En Japón, se recomienda su consumo a aquellas personas con hipertensión o diabetes, como método para frenar el envejecimiento, fortalecer el organismo o para luchar contra el exceso de fatiga.