La finca vinícola Kumamoto Wine Farm y Kikuka Winery es uno de los mejores productores de vino Chardonnay de Japón. Kumamoto Wine Farm trabaja en asociación con treinta vinamigos (9 ha en total) para producir vino, más específicamente el 90% de Chardonnay.
Las uvas están 100% producidas en la ciudad de Kikuka. Los viñedos están ubicados en un área de lavabo que ofrece un entorno propicio para el cultivo de la vid: bien ventilada, con más de 2,000 horas de sol al año y un buen drenaje gracias a la superficie del suelo, que contiene mucha arena de montaña.
Las parcelas se ubican en altitudes de 100 a 200 metros. Aunque el suelo es esencialmente plano, también hay áreas adosadas creadas por los ríos, y la región tiene algunas de las temperaturas de agua más bajas de la prefectura de Kumamoto, que afecta las diferencias de temperatura y crea el terroir.
Las uvas se recolectan a fines de agosto y mediados de septiembre, y el integrador de los compuestos de uva se controla utilizando un dispositivo de control de temperatura mecánico. El proceso de producción consiste en rascarse y aplastar las uvas y apretar lentamente el jugo. Mientras los compañeros de agricultores cultivan sus uvas utilizando el sistema VSP, adoptaron el sistema de Pergola para su propio viñedo.
Los tanques de fermentación y la presión de acero inoxidable de la bodega Kikuka son compactos, ya que producen vino en pequeños lotes para cada tipo de uva. Toda la fermentación alcohólica tiene lugar en tanques de acero inoxidable. La temperatura de fermentación es de 15 a 20 grados centígrados. Después de la fermentación alcohólica, el vino es seleccionado por pruebas sensoriales para cada tanque y luego se transfiere a los barriles de roble francés.
Es envejecido en barriles durante aproximadamente un año antes de ser embotellado. Este Chardonnay es elegante y muy aromático, con tonos de roble francés de alta calidad y muchos cítricos maduros, como pomelo y frutas centrales, como albaricoque y pesca (pesca blanca y pesca amarilla). Ofrece acidez animada y una gran mineralidad. Los sabores se concentran agradablemente con cítricos maduros como el limón con aceite y corteza. Los aromas de roble están muy bien integrados con notas de especias blancas y vainilla, nueces a la parrilla, de Beuure, que se suman a la complejidad.
La final es persistente y bastante larga. El sabor redondo y rico cubre suavemente todo el palacio. La acidez suave le da una estructura firme, y tiene un retrogusto persistente que es poderoso, pero hermoso y elegante. La viscosidad es fuerte y ligeramente envejecida. Es un chardonnay boscoso estilo clásico, muy exitoso. Será interesante observar su evolución a lo largo de los años en la bodega.
