Vin Estate Kumamoto Wine Farm og Kikuka Winery er en av de beste produsentene av Chardonnay Wine fra Japan. Kumamoto Wine Farm jobber i partnerskap med tretti vinmakere (9 ha totalt) for å produsere vin, mer spesifikt 90% av Chardonnay.
Druene er 100% produsert i Kikuka. Vinmarkene ligger i et bassengområde som tilbyr et miljø som bidrar til dyrking av vintreet: godt ventilert, med mer enn 2000 timers solskinn om året og en god drenering takket være overflaten av bakken som inneholder mye fjellsand.
Tomtene er plassert på 100 til 200 meter høyder. Selv om bakken er i hovedsak flatt, er det også terrasserte områder som er opprettet av elvene, og regionen har noen av de laveste vanntemperaturene i Kumamoto Prefecture, som påvirker temperaturforskjeller og skaper terroir.
Druene høstes innen utgangen av august og midten av september, og integratoren til drueforbindelsene styres ved hjelp av en mekanisk temperaturkontrollanordning. Produksjonsprosessen består av å skrape og knuse druene og sakte klemme juice. Mens partnerbønder dyrker druene sine ved hjelp av VSP-systemet, vedtok de Pergola-systemet for sin egen vingård.
Fermenteringstanker og kikuka vingård rustfritt ståltrykk er kompakt som de produserer vin i små batcher for hver type drue. All alkoholholdig gjæring skjer i rustfritt ståltanker. Fermenteringstemperaturen er 15 til 20 grader Celsius. Etter den alkoholholdige gjæringen er vinen valgt av sensoriske tester for hver tank og deretter overføres til franske eik fat.
Det er i fat i tønner i omtrent et år før de blir flaske. Denne Chardonnay er elegant og veldig aromatisk, med høy kvalitet franske eik nyanser og mye moden sitrus som grapefrukt og kjernefrukt som aprikos og fiske (hvitt fiske og gult fiske). Det gir livlig surhet og en sterk mineralitet. Smakene er hyggelig konsentrert med moden sitrus som sitron med olje og bark. Oak-aromaene er veldig godt integrert med notater av hvite krydder og vanilje, grillet nøtter, av beuure, som legger til kompleksiteten.
Finalen er vedvarende og ganske lang. Den runde og rike smaken dekker forsiktig hele palasset. Den myke surheten gir den en fast struktur, og den har en lang vedvarende ettersmak som er kraftig, men vakker og elegant. Viskositeten er sterk og litt aldring. Det er en klassisk stil skogkledd Chardonnay, veldig godt vellykket. Det vil være interessant å observere sin evolusjon gjennom årene i kjelleren.
