Vino imanje Kumamoto Vino Farm i Vinarija Kikuka jedan je od najboljih proizvođača Chardonnay vina iz Japana. Kumamoto Wine Farm radi u partnerstvu s tridesetak vinara (ukupno 9 ha ukupno) za proizvodnju vina, konkretnije 90% chardonnaya.
Grožđe je 100% proizvedeno u gradu Kikuka. Vinogradi se nalaze u području bazena koji nude okoliš pogodno za uzgoj vinove loze: dobro prozračena, s više od 2.000 sunčanih sati godišnje i dobru drenažu zahvaljujući površini tla koji sadrži mnogo planinskog pijeska.
Zemljišta se nalaze na visinama od 100 do 200 metara. Iako je tlo u biti ravan, tu su i terasastih područja koje su stvorili rijeke, a regija ima neke od najnižih temperatura vode kumamoto prefekture, što utječe na razlike u temperaturi i stvara terroir.
Grožđe se sakuplja do kraja kolovoza i sredine rujna, a integrator spojeva grožđa kontrolira se pomoću mehaničke kontrole temperature. Proizvodni proces sastoji se od grebanja i drobljenja grožđa i polako stisnite sok. Dok partner poljoprivrednici kultiviraju svoje grožđe pomoću VSP sustava, usvojili su Pergola sustav za vlastiti vinograd.
Spremnici za fermentaciju i vinarija Kikuka od nehrđajućeg čelika su kompaktni jer proizvode vino u malim serijama za svaku vrstu grožđa. Sva alkoholna fermentacija odvija se u spremnicima od nehrđajućeg čelika. Temperatura fermentacije je 15 do 20 stupnjeva Celzija. Nakon alkoholne fermentacije, vino se bira osjetilnim testovima za svaki spremnik i zatim prenesen u francuske hrastove bačve.
Starije je u bačvama oko godinu dana prije nego što bude boca. Ovaj chardonnay je elegantan i vrlo aromatski, s visokim kvalitetnim francuskim hrastovim nijansama i puno zrele citrusa poput grejpa i jezgre voća poput marelice i ribolova (bijeli ribolov i žuti ribolov). Nudi živu kiselost i snažnu mineralnost. Okusi su ugodno koncentrirani s zrelim citrusom poput limuna s uljem i kore. Oak arome su vrlo dobro integrirane s bilješkama bijelih začina i vanilije, matice na žaru, beuure, koji se dodaju složenosti.
Final je uporan i prilično dugo. Okrugli i bogati okus nježno pokriva cijelu palaču. Meka kiselost daje čvrstu strukturu, i ima duga trajnog okusa koji je moćan, ali lijep i elegantan. Viskoznost je jaka i lagano starenje. To je klasični stil šumoviti chardonnay, vrlo dobro uspješan. Bit će zanimljivo promatrati njezinu evoluciju tijekom godina u podrumu.
