Vinodlingen Kumamoto Wine Farm och Kikuka Winery är en av de bästa tillverkarna av Chardonnay-vin från Japan. Kumamoto Wine Farm arbetar i samarbete med trettio vinmakare (9 ha totalt) för att producera vin, mer specifikt 90% av Chardonnay.
Druvorna är 100% producerade i staden Kikuka. Vinodlingarna ligger i ett bassängområde som erbjuder en miljö som bidrar till odlingen av vinstocken: väl ventilerad, med mer än 2000 timmars solsken per år och en bra dränering tack vare ytan av marken som innehåller mycket bergssand.
Tomterna är belägna på 100 till 200 meter höjder. Även om marken är väsentligen platt, finns det också terrasserade områden som skapats av floderna, och regionen har några av de lägsta vattentemperaturerna i Kumamoto Prefecture, som påverkar temperaturskillnader och skapar terroir.
Druvorna skördas i slutet av augusti och mitten av september, och integratorn för druvföreningarna styrs med användning av en mekanisk temperaturstyrningsanordning. Produktionsprocessen består av att skrapa och krossa druvorna och sakta squeeze saften. Medan partnerbönder odlar sina druvor med VSP-systemet, antog de Pergola-systemet för sin egen vingård.
Fermentationstankarna och Kikuka-vingården rostfritt stål är kompakta när de producerar vin i små satser för varje typ av druva. All alkoholhaltig jäsning sker i rostfria tankar. Fermentationstemperaturen är 15 till 20 grader Celsius. Efter den alkoholiska fermenteringen väljs vinet av sensoriska test för varje tank och överförs sedan till franska ekfat.
Det är åldrat i fat i ungefär ett år innan de flaskas. Denna Chardonnay är elegant och mycket aromatisk, med högkvalitativa franska ekskuggar och mycket mogen citrus som grapefrukt och kärnfrukt som aprikos och fiske (vitt fiske och gult fiske). Det erbjuder livlig surhet och en stark mineral. Smakerna är trevligt koncentrerade med mogen citrus som citron med olja och bark. Ek-aromen är mycket väl integrerade med anteckningar av vita kryddor och vanilj, grillad nötter, av beuure, som lägger till komplexiteten.
Sluten är ihållande och ganska lång. Den runda och rika smaken täcker försiktigt hela palatset. Den mjuka syrheten ger den en fast struktur, och den har en lång persistent eftersmak som är kraftfull, men vacker och elegant. Viskositeten är stark och något åldrande. Det är en klassisk stil skogsklädda Chardonnay, mycket väl framgångsrik. Det blir intressant att observera sin utveckling under åren i källaren.
