Het wijngoed Kumamoto Wijnboerderij en Kikuka Winery is een van de beste producenten van Chardonnay-wijn uit Japan. Kumamoto Wijnboerderij werkt in samenwerking met dertig wijnmakers (in totaal 9 ha) om wijn te produceren, meer specifiek 90% van Chardonnay.
De druiven zijn 100% geproduceerd in de stad Kikuka. De wijngaarden bevinden zich in een wastafelgebied met een omgeving die bevorderlijk is voor de teelt van de wijnstok: goed geventileerd, met meer dan 2000 uur zonneschijn per jaar en een goede drainage dankzij het oppervlak van de grond dat veel bergzand bevat.
De percelen bevinden zich op 100 tot 200 meter hoogtes. Hoewel de grond in wezen vlak is, zijn er ook terrasvormige gebieden gecreëerd door de rivieren, en de regio heeft enkele van de laagste watertemperaturen van Kumamoto-prefectuur, die de verschillen in temperatuur beïnvloedt en het terroir creëert.
De druiven worden geoogst tegen het einde van augustus en half september, en de integrator van de druivenverbindingen wordt bestuurd met behulp van een mechanische temperatuurregeling. Het productieproces bestaat uit het krabben en verpletteren van de druiven en knijpt langzaam het sap te knijpen. Terwijl partnerboeren hun druiven cultiveren met behulp van het VSP-systeem, hebben ze het Pergola-systeem voor hun eigen wijngaard aangenomen.
De fermentatietanks en de KIKUKA-wijnmakerij roestvrijstalen druk zijn compact omdat ze wijn in kleine partijen produceren voor elk type druif. Alle alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks. De fermentatietemperatuur is 15 tot 20 graden Celsius. Na de alcoholische gisting wordt de wijn geselecteerd door sensorische tests voor elke tank en vervolgens overgebracht naar Franse eiken vaten.
Het is ongeveer een jaar in de leeftijd in vaten voordat ze worden gebotteld. Deze Chardonnay is elegant en zeer aromatisch, met hoge kwaliteit Franse eiken tinten en veel volwassen citrus als grapefruit en kernfruit zoals abrikoos en vissen (witte vissen en gele vissen). Het biedt een levendige zuurgraad en een sterke mineraliteit. De smaken zijn aangenaam geconcentreerd met volwassen citrusachtige citroen met olie en schors. De eiken aroma's zijn zeer goed geïntegreerd met tonen van witte kruiden en vanille, gegrilde noten, van de beurzen, die bijdragen aan de complexiteit.
De finale is volhardend en vrij lang. De ronde en rijke smaak bedekt voorzichtig het hele paleis. De zachte zuurgraad geeft het een stevige structuur, en het heeft een lange aanhoudende nasmaak die krachtig, maar mooi en elegant is. De viscositeit is sterk en licht veroudering. Het is een beboste chardonnay in klassieke stijl, zeer goed succesvol. Het zal interessant zijn om de evolutie in de loop van de jaren in de kelder te observeren.
