Los vinos de Ichiro Ueda, Domaine Ichi, están fuertemente influenciados por sus experiencias trabajando con Takahiko Soga de Domaine Takahiko.
Al igual que Domaine Takahiko, el proyecto se centra en la pinot noir (con una pequeña cantidad de pinot gris) y el único aditivo en todo momento es una pequeña cantidad de SO2.
Este vino seco, elaborado con el 80% de las uvas afectadas por la podredumbre noble, procede de las mejores plantaciones de pinot noir de la finca. 2021 fue un año de sequía con un calor récord, que causó graves daños a los cultivos de campo, como patatas y cebollas, así como a las uvas de mesa, propensas a la sequía.
Pero para las uvas de vino, fue una de las mejores añadas de los últimos años, gracias al clima cálido y seco cercano a su lugar de origen. (Temperatura efectiva acumulada = 1464°C).
Esta añada será probablemente la última Blanc de Noir de la propiedad, ya que el calentamiento global está dificultando el desarrollo de la podredumbre noble (no habrá vendimia de bayas infectadas en 2022 y 2023).
Tras la fermentación en cubas de acero inoxidable, el vino se cría en barricas viejas durante un año. En el momento del embotellado, se añaden unas 20 ppm de ácido sulfuroso y el vino envejece un año más en botella.
Este vino debe abrirse antes de servirlo para que respire. Es un vino para entendidos. El color varía entre dorado y plateado, ligeramente ambarino, bastante claro. El vino es inestable, más bien a levadura, con un toque de corteza de queso.
La nariz es abierta, profunda y dulce, más compleja, confitada, con notas de albaricoque bergeron, kumquat tras la apertura, melocotón de viña, miel y té negro. Este vino es perfecto como aperitivo o al final de una comida, con un queso de cabra o de vaca, o incluso con un postre ligeramente azucarado. También le gustará con pescado en salsa.
Maridaje: tomme de cabra o de oveja, tomme de vaca, panna cotta, compota de fruta fresca, flan, clafoutis, isla flotante, tartas de frutas, mousse de chocolate negro...
Temperatura de servicio recomendada: +13℃
