Base de adobo de yuzu para tsukemono de verduras crudas o pollo frito

¿Sabía que los encurtidos japoneses, conocidos como tsukemono, aparecieron por primera vez en Japón hace mucho tiempo, mucho antes de la refrigeración? Era la forma habitual de conservar los alimentos.

Para elaborar estas delicias se utilizan varias técnicas: salazón, encurtido con vinagre, miso o fermentación, nukazuke con salvado de arroz, lías de sake, salsa de soja, etc.

Los tsukemono son parte integrante de la gastronomía japonesa, acompañamiento esencial de todas las comidas tradicionales, junto con el arroz y la sopa de miso. Son apreciados por su sabor único y se utilizan con frecuencia como guarnición o condimento.

Se elaboran con una gran variedad de frutas y verduras: pepino, jengibre, rábano daikon, col, berenjena, chalotas, melones pequeños, ciruelas. Para hacer tsukemono se utilizan todo tipo de verduras y algunas frutas, sobre todo rábano daikon japonés, pepinos, berenjenas, zanahorias y coles.

Las técnicas de elaboración del tsukemono se utilizan incluso para conservar ciertos pescados, mariscos y otras carnes. La base que se muestra aquí se utiliza a menudo para el Hakusai no Sokusekizuke. Es una preparación rápida y sencilla, hecha con col hakusai ligeramente salada, a menudo mezclada con zanahorias y pepino, y sazonada con ralladura de yuzu, konbu y pimienta togarashi.

El resultado es un cóctel de verduras saladas y crujientes con un sabor cítrico ligeramente picante. La base de adobo de yuzu para tsukemono de verduras crudas o pollo frito es una forma fácil de preparar guarniciones coloridas simplemente adobando las verduras de su elección.