Dashi de shiitake

Todos los tipos de dashi tienen en común su incomparable sabor umami.

El umami, que en japonés se traduce más o menos como "delicioso", es esa cualidad rica, sabrosa y envolvente que perdura en la lengua y hace que ciertos alimentos sean irresistiblemente deliciosos.

La sensación de umami y su principal fuente, el aminoácido glutamato, están muy presentes en las setas shiitake secas. El dashi de shiitake concentrado que aquí se ofrece desprende aromas característicos, con notas amaderadas, casi ahumadas.

En boca es delicioso, con un fino equilibrio entre salado y dulce, acentos casi tostados que recuerdan a los cereales tostados y un toque de carnosidad. Es perfecto para condimentar risottos, salsas, caldos para escalfar, tartares de carne, verduras o pescado, tortillas, etc. Diluido en una proporción de 1 parte de dashi por 5 de agua, puede utilizarse para cocer arroz o verduras. Este caldo vegetariano no contiene aditivos, colorantes ni conservantes.