Esta pasta de sésamo de primera calidad se elabora de forma totalmente artesanal.
Las semillas de sésamo seleccionadas cumplen criterios muy estrictos.
Yamada Seiyu selecciona las mejores semillas de sésamo, que son un 50% más caras que las utilizadas por la gran mayoría de los demás artesanos.
El color, la forma y la regularidad de las semillas son importantes.
Nuestro artesano selecciona las semillas más dulces, aromáticas y frescas.
Las semillas de sésamo son plantas herbáceas anuales de la familia y el género del sésamo. Se calcula que existen unas 3.000 especies cultivadas, cada una con un dulzor y aroma diferentes.
El sésamo negro tiene un aroma sabroso y un sabor intenso y con cuerpo. El sésamo blanco tiene un sabor suave.
Las semillas de sésamo se compran tras cumplir estrictos criterios relativos a las materias primas utilizadas, y los artesanos las tuestan a fuego abierto, teniendo en cuenta la hora y la temperatura del día. Para este importante proceso, los artesanos renuncian al tabaco y al café para agudizar su sentido del gusto y el olfato.
Para hacer la pasta, el primer paso es tostar las semillas de sésamo crudas en una olla de hierro rodeada de ladrillos, sobre un fuego de leña. Esta es la etapa más importante, que influye en la calidad de la pasta o el aceite de sésamo producidos. Es importante confiar en la intuición de los maestros tostadores de la empresa para determinar el mejor momento para finalizar el proceso de tostado (la temperatura ambiente influye en el resultado).
Las semillas se tuestan lentamente, paso a paso.
Las semillas de sésamo tienen una piel dura y fragante.
Ésta no debe dañarse durante el prensado.
Las semillas de sésamo se muelen con un original molinillo de piedra, que genera calor por fricción, y se s
