El Jyoshu umeshu está hecho exclusivamente de la variedad de ume Jōshū Shirō, autóctona de la ciudad de Joyō, Prefectura de Kioto, y cosechada cada año en el bosque de ciruelos de Aoya, muy cerca de nuestra fábrica artesanal.
El de Aoya es el bosque de ciruelos más grande de la Prefectura de Kioto y los relatos históricos indican que ha existido desde el año 1200. Produce entre 60 y 100 toneladas de fruta al año. Las ciruelas se maceran en alcohol de caña de azúcar destilado de azúcar líquida para potenciar el aroma a melocotón de las ciruelas. El vino se deja madurar durante al menos cinco años antes de ser filtrado, mezclado, embotellado y enviado.
Fundada en 1895, esta fábrica es actualmente la única especializada en sake en la región de Yamashiro, al sur de Kioto. Se abastece de abundante agua subterránea fresca en un área rica en naturaleza. Ha heredado las técnicas de elaboración de sake fruto de la historia y la tradición. En 1991, la empresa comenzó a producir un umeshu envejecido utilizando solo la variedad de ciruela Jōshū-haku.
Este umeshu, que se vendía bajo el nombre de JYOSHU UMESHU, desencadenó el auge nacional del umeshu y el licor de frutas en Japón.
Los aromas expresan la nobleza del brandy de cereza, ciruela y albaricoque, con acentos de miel, cuero y alcohol envejecido en barrica.
En boca es opulento, delicado, suave, rico y complejo gracias a la potente acidez fresca y ligero amargor de las ciruelas Ume. El final de boca recuerda a hueso de cereza o semillas de albaricoque con notas de nueces y galletas de nuez, todas ligeramente amaderadas y acarameladas.
Nuestras parejas perfectas: foie-gras a la plancha, pichón, carne de caza, quesos de vena azul (azul, gorgonzola), pescados grasos (sardinas, arenque, caballa en escabeche), jamón curado, melón, chocolate, tarta de chocolate, sorbete de cerezas, pavlova
