Pozostawia Kombu Wodorosty do Kombujime

Rzeczywiście, białe ryby mięsne mają tendencję do bardziej subtelnego smaku i koncentrują się bardziej na swojej fakturze.
Stosując technikę Kombujime, tekstury rybni zmiękcza, a kombu glutaminiany są przenoszone do ryb, podkreślając swój smak.
Technika Kombujime została wymyślona w Prefektury Toyama.

Przepis :
. Wyłącz pasek i wyjmij dwie sieci, plątaj i usuń krawędzie.
. Umieść filety ryb na durszlaku i przykryj je szmatką.
. Delikatnie wlać wrzącą wodę nad filety ryb (filety rybne są lekko zakrzywione).
. Następnie natychmiast zanurz je w misce na lodowato (z kostkami lodu), aby przestać gotować.
. Nawilżają liść Kombu dla Kombujime z dobrym Saké.
. Naciśnij Komu, aby wyodrębnić nadmiar płynu i umieścić go płasko na desce do krojenia.
. Salt kombu lekko, a następnie połóż siatki na Kombu i przykryj je inną warstwą kombu.
. Pack pod próżnią lub w torbie na zamek, wydawając całe powietrze.
. Przykryj lekką drewnianą deską bez kruszenia sieci.
. Niech starzeje się do lodówki przez 2 do 5 dni.

Ta znana technika Kombujjime pozwala smakom Kombu, aby wzmocnić rybę. Sól po raz pierwszy posypana na Kombu, aby wyodrębnić wilgoć z ryb przez osmozę. To nie tylko utrzymuje ryby, ale także do perfum.

Znajdź nasz przepis komańmy: