Kombu zeewier vertrekt voor kombujime

Inderdaad, witte vleesvissen hebben de neiging om een subtiele smaak te hebben en meer te focussen op hun textuur.
Door de Kombujime-techniek toe te passen, worden de vistextuur verzacht en worden de Kombu-glutamaten overgebracht naar de vis, het accentueren van zijn smaak.
Kombujime Technique is uitgevonden in Toyama Prefecture.

Recept :
. Zwijg een balk en verwijder de twee netten, wirwar en verwijder de randen.
. Plaats de visfilets op een vergiet en bedek ze met een doek.
. Giet zacht kokend water over visfilets (visfilets zijn enigszins gebogen).
. Dompel ze dan onmiddellijk onder in een ijskoude kom (met ijsblokjes) om te stoppen met koken.
. Bevochtig je kombu-blad voor Kombujime met een goede saké.
. Druk op de Kombu om de overtollige vloeistof te halen en plaats het plat op een snijplank.
. Zout de kombu enigszins en leg vervolgens de netten op de kombu en bedek ze met een andere kombu-laag.
. Pak in vacuo of in een ritszak door de lucht te verdrijven.
. Bedek met een lichte houten bord zonder de netten te verpletteren.
. Laat oud voor de koelkast gedurende 2 tot 5 dagen.

Deze bekende techniek Kombujime laat de smaak van de kombu toe om die van de vis te verbeteren. Het zout wordt voor het eerst besprenkeld op de kombu om het vocht uit de vis te halen door osmose. Dit houdt niet alleen de vis van, maar ook om het te parfumeren.

Vind ons recept van Kombujime: