Kombu Seaweed Leaves for Kombujime

Faktisk har hvitt kjøttfisk en tendens til å ha en mer subtil smak og fokusere mer på deres tekstur.
Ved å bruke Kombujime-teknikken, myker fiskens tekstur og kombuglutamatene overføres til fisken, og fremhevende sin smak.
Kombujime teknikk har blitt oppfunnet i Toyama Prefecture.

Oppskrift :
. Hold opp en stolpe og fjern de to nettene, tangle og fjern kantene.
. Plasser fiskfiletene på en kolander og dekk dem med en klut.
. Hell forsiktig kokende vann over fiskfileter (fiskfileter er litt buet).
. Deretter fordyper dem umiddelbart i en iskaldskål (med isbiter) for å slutte å lage mat.
. Luftere din kombublad for Kombujime med en god saké.
. Trykk på kombuen for å trekke ut overflødig væske og sett den flatt på et skjærebrett.
. Salt Kombuen Litt og legg deretter nettene på Kombuen og dekk dem med et annet kombu-lag.
. Pakke i vakuum eller i en glidelås ved å utvise all luften.
. Dekk med et lett trebrett uten å knuse nettene.
. La gamle for kjøleskapet i 2 til 5 dager.

Denne kjente teknikken kombujime tillater smaken av kombuen å forbedre fisken. Saltet er først sprinklet på Kombuen for å trekke fuktigheten fra fisken ved osmose. Dette holder ikke bare fisken fra, men også å parfyme den.

Finn vår oppskrift på Kombujime: