Polvo de vaina de vainilla Bourbon de Madagascar

La vainilla es una orquídea originaria de México. Es una enredadera de la que se han catalogado unas treinta subespecies. El mercado de las vainillas ofrece diferentes orígenes con diferencias notables: • La vainilla de México (vanilla fragans) con un perfume sutil marcado por el chocolate, las especias y las frutas.

- La vainilla de Tahití (vanilla tahitensis), tiene un bajo contenido de vainillina y un aroma muy anisado con notas de ciruela.

- La vainilla de Java y el vainillon de las Antillas son mucho menos sutiles, y se utilizan principalmente en perfumería.

- La vainilla de Papúa Nueva Guinea tiene notas tostadas y picantes.

- Otros orígenes: India, Nueva Caledonia, Martinica, Uganda…

La que le ofrecemos es originaria de Madagascar, se trata de la famosa vainilla Bourbon (vanilla planifolia), que también se encuentra en Comoras o La Reunión.

Solo estos tres orígenes tienen derecho a la denominación Bourbon.

Se necesitan muchas y complejas operaciones para obtener una vaina de calidad, como el escaldado, el estufado, el secado, la puesta en caja y el calibrado.

Desde la polinización, que se realiza manualmente, a veces se tardan hasta dos años en obtener un producto de alta calidad.

Se necesitan cuatro kilos de vainas frescas para obtener un kilo de vainas secas.

La vainilla en vaina debe ser muy aromática, brillante y flexible. Conservela en un papel grasiento, alejada de la luz y de temperaturas demasiado altas. La escarcha que a veces aparece en las vainas no es un defecto, es vainillina natural. La vainillina sintética llamada «naturalmente idéntica» es en realidad un producto totalmente químico, derivado del petróleo. ¡Ahora ya lo sabe!

Las vainillas de Madagascar que le ofrecemos tienen diferentes modos de afinado, y el tiempo de secado al sol y a la sombra varía de un tipo a otro.

Nuestros maridajes perfectos: La vainilla se utiliza tradicionalmente en repostería, para aromatizar jarabes, azúcares y mermeladas. Combina muy bien con el chocolate.