Pimienta negra del altiplano de Bolovens Bio
Hacer una pimienta negra de calidad no es tarea fácil. La pimienta debe cosecharse en el momento adecuado, antes de que su piel revele los primeros tonos amarillos y anaranjados. La pulpa está entonces rica en esencia vegetal y aceites esenciales.
El secado debe ser lento y minucioso, a la sombra, volteando los granos con frecuencia y asegurándose de evitar cualquier fermentación.
Una vez seco, el pericarpo debe ser homogéneo, envolver bien el grano y no mostrar ninguna degradación.
La pimienta es entonces densa y pesada.
Nuestro agricultor domina este proceso a la perfección.
Más sobre los Pimientos del altiplano de Bolovens: El altiplano de Bolovens, en la provincia de Sekong, en el sur de Laos, ubicado a 650 metros de altitud, cuenta con un suelo volcánico rico en nutrientes, ideal para el cultivo de una pimienta de calidad.
Nuestro agricultor ha desarrollado una plantación de pimienta utilizando métodos tradicionales respetuosos con las personas y el medio ambiente, sin el uso de productos químicos, pesticidas ni fungicidas.
La finca está dedicada exclusivamente a la agricultura orgánica.
Las cosechas son exclusivamente manuales, con grados de madurez específicos según la calidad de pimienta deseada.
Los granos de pimienta se secan a la sombra para preservar su esencia vegetal y su aceite esencial.
El secado es lento para permitir que los granos liberen los aromas más sutiles.
Terminamos el afinado de los granos en nuestra bodega, bajo temperatura y humedad controladas, para magnificar sus características.
Nuestros maridajes perfectos: esta pimienta negra orgánica del altiplano de Bolovens será magnífica en sopas de verduras, verduras cocidas o salteadas, pescados blancos, pierna de cordero, papas salteadas, higos asados, aves, blanquette de ternera, parrilladas de cerdo, patés.
