Zwarte peper van bolovens organisch
Maak een zwarte peper van de kwaliteit niet eenvoudig. De peper moet op de juiste periode worden geoogst, voordat de jurk zijn eerste gele kleuren aan Orange onthult. De pulp is dan rijk aan plantaardige brandstof en essentiële oliën.
Drogen moet langzaam, grondig, in de schaduw, vaak teruggestuurde granen zijn, waardoor gisting wordt vermeden.
Eenmaal gedroogd, moet de Pericarp homogeen zijn, de graan wikkelen en geen degradatie laten zien.
De peper is dicht en zwaar.
Onze boer regelt dit proces tot in de perfectie.
Meer over de paprika's van het bolovens-plateau : Het Bolovens-plateau, de provincie Sekong, Zuid-Laos, genesteld 650 meter boven de zeespiegel, geniet van een vulkanische grond die rijk is aan voedingsstoffen, ideaal voor de teelt van kwaliteitspeper.
Onze boer heeft een peperplant ontwikkeld die de voorkeur geeft aan traditionele methoden die mannen en het milieu respecteren zonder het minste gebruik van chemicaliën of pesticiden of fungiciden.
De boerderij is uitsluitend gewijd aan de biologische landbouw.
De gewassen zijn exclusief handmatig, op specifieke mate van volwassenheid, afhankelijk van de gezochte kwaliteit van de peper.
De korrels van paprika's worden gedroogd in de schaduw om hun plantaardig essentie en hun essentiële olie te behouden.
Het drogen is traag om de granen de meest subtiele aroma's uit te lossen.
We eindigen met raffinage korrels in onze kelder, bij temperatuur en gecontroleerde vochtigheid om ze te vergroten.
Onze perfecte overeenkomsten : Deze biologische zwarte peper van het bolovens-lade zal mooi zijn op de soepen van groenten, gekookte groenten of pannenkoeken, witte vis, lamsjok, gesprongen aardappelen, geroosterde vijgen, gevogelte, blanquette van kalfsvlees, gegrilde varkens, Pâtés.
