As nossas receitas japonesas
Apreciado pela sua textura leve e fundente, o tofu sedoso integra-se em numerosas preparações salgadas e doces. Versátil e delicado, acrescenta cremosidade e fineza a sopas, molhos, sobremesas e p...
Variante moderna do onigiri, o onigirazu é uma sanduíche de arroz envolvida numa folha de nori e recheada a gosto com legumes, peixe ou carne. Prático, generoso e colorido, oferece um equilíbrio p...
simples e saboroso, este molho vinagrete combina a intensidade umami do molho de soja com as notas delicadamente torradas do óleo de sésamo. Perfeito para temperar saladas e legumes, traz equilíbr...
Emblemático da cozinha japonesa, o onigiri é uma bola de arroz moldada à mão, frequentemente recheada com peixe, legumes ou condimentos. Simples e autêntico, seduz pela sua textura macia, praticid...
Surpreenda os seus convidados com petiscos inspirados na gastronomia japonesa. Entre texturas crocantes, sabores iodados, notas de umami e temperos refinados, estas receitas de aperitivo oferecem ...
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Inspirada no gravlax tradicional, esta receita une a fineza do salmão à riqueza aromática do miso. Lentamente marinado, o peixe desenvolve uma textura suave e fundente com sabores equilibrados, on...
Ostras frescas sublimadas por um molho tosazu, aliança delicada de dashi e vinagre, acompanhadas de pérolas infundidas com shiso vermelho com notas vegetais e ligeiramente ácidas. Uma criação refi...
Um foie gras delicadamente meio-cozido, realçado por sabores japoneses refinados como o miso, o yuzu ou o molho de soja. Uma receita elegante onde a riqueza do foie gras encontra a fineza das nota...
Uma reconfortante sopa miso de sabores ricos em umami, acompanhada de ramen crocantes ideais para o aperitivo. Uma receita original que associa a suavidade do caldo japonês ao crocante guloso dos ...
Crocantes por fora e fundentes por dentro, estes cromesquis associam a delicadeza dos camarões às notas iodadas das algas e à doçura surpreendente do alho negro. Uma receita refinada onde texturas...
Uma salada fresca e refinada que celebra a delicadeza das vieiras. O molho yuzu ponzu, com as suas notas cítricas e ligeiramente aciduladas, realça os sabores iodados do produto para uma entrada e...
Preparadas segundo uma receita tradicional japonesa, as algas kombu são cozinhadas lentamente num dashi perfumado e num saboroso molho shoyu. Um acompanhamento delicado com notas marinhas e riquez...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
Arabushi, lascas ou bloco inteiro: como escolher katsuobushi de qualidade para dashi e cozinha japonesa.
Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
