Onze Japanse recepten
Een absolute klassieker uit de Japanse keuken: tonkatsu is een gepaneerd varkensschnitzel met panko-paneermeel, gefrituurd tot een goudbruin en krokant resultaat. Geserveerd met fijngesneden kool ...
Een onmisbaar familiegerecht in Japan: Japanse curry verleidt door zijn romige, milde en geurige saus. Bereid met zachte groenten en vaak vergezeld van vlees en rijst, biedt het een verwenbalans tu...
Als moderne variant van de onigiri is de onigirazu een rijstsandwich gewikkeld in een nori-blad en naar wens belegd met groenten, vis of vlees. Praktisch, royaal en kleurrijk, biedt hij een perfec...
Een iconische specialiteit uit Nagoya: tebasaki zijn krokante kippenvleugels bedekt met een smaakvolle saus op basis van soja, mirin en specerijen. Verwennend en rijk aan umami verle...
Een stuk rundvlees dat zachtjes wordt dichtgeschroeid en vervolgens dun gesneden, geserveerd met een saus op basis van umeshu, de Japanse pruimenlikeur. Een verfijnd recept waarbij d...
Inschrijving voor de nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang al ons nieuws en aanbiedingen.
Tsukune zijn een emblematische Japanse specialiteit uit de izakaya: fijngehakte kipballetjes gevormd als spiesjes en gegrild. Overgoten met een smaakvolle saus op basis van soja bieden ze een zach...
Delicate sobanoodles vergezeld van krokante groenten en verlevendigd door een misorijke umamisaus. Een evenwichtig en smaakvol recept waarbij de finesse van boekweit de aromatische diepgang van de...
Fijne Japanse noedels geserveerd koud, opgefleurd met een romige sesamsoep en de subtiele zilte smaak van karasumi. Een elegant, fris en intens smaakvol bord.
De onigiri, een icoon van de Japanse keuken, is een met de hand gevormd rijstballetje dat vaak gevuld is met vis, groenten of condimenten. Eenvoudig en authentiek, het betovert door zijn zachte te...
Een onmisbaar gerecht uit de Japanse keuken: de tamagoyaki is een opgerolde omelet met een zachte textuur en een fijne zoet-zoute smaak. Bereid in dunne opeenvolgende laagjes, betoveren ze door hu...
Geïnspireerd op traditionele gravlax huwt dit recept de fijne smaak van zalm met de aromatische rijkdom van miso. Langzaam gemarineerd ontwikkelt de vis een smeltende textuur en evenwichtige smake...
Als traditionele specialiteit van de Japanse boeddhistische keuken wordt goma dofu bereid op basis van sesam en kuzu. De ongelooflijk gladde en smeltende textuur brengt de delicate en licht geroos...
Koopgidsen en blogartikelen
Welke nori-algen kiest u voor sushi en maki? Onze gids: yaki nori versus gekruid, kwaliteitscriteria, gradaties en bewaring.
Welke kombu kies je voor de perfecte dashi? Onze gids vergelijkt de 4 hoofdsoorten (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) en Kura-gakoi-kombu gerijpt in een kelder, op gebruik en kwaliteit.
Panko of gewoon paneermeel? Zo herken je ambachtelijke panko, kies je tussen tarwe, rijst, maïs en boekweit, en maak je geslaagde tonkatsu, tempura en ovenschotels.
Maat, materiaal, vorm: gids voor het kiezen van een in Japan gemaakte ramenkom, van dagelijkse kom tot compleet servies met rengelepel.
Puur of gezouten, gepasteuriseerd of niet, uit Kôchi, biologisch of in poedervorm: zo kies je goed Japans yuzusap.
Minoyaki-porselein, Bizen-steengoed, lakwerk en hout: herken authentiek Japans servies en kies het juiste stuk.
Kooksake of mirin? Umami, zachtheid, glans: begrijp ieders rol, kies de juiste fles en beheers de grote Japanse klassiekers.
Zwarte of witte sesam: de smaakverschillen, zaadjes, pasta of olie, en welke sesam je kiest voor elk Japans gerecht.
Arabushi, schaafsel of een heel blok: zo kiest u kwaliteitskatsuobushi voor dashi en Japanse gerechten.
Nori komi, okaka, zalm: zo kies en gebruik je furikake.
