Onze Japanse recepten
Een romige en royale risotto, gesublimeerd door de houtachtige aroma's en de vlezige textuur van shiitakes. Een troostend recept waarbij de rijkdom van de rijst de umami-intensiteit ontmoet van de...
Fijne plakjes zeebrasem verfijnd door de delicaat zure intensiteit van umeboshi en de bloemige tonen van Sakura-kersenbloesemijgazijn. Een frisse, verfijnde en elegante starter waarbij mariene sma...
Een delicaat gebakken zalmmoot, getild door het knapperige karakter en de geroosterde tonen van zwarte sesam. Geserveerd met een romige en lichtzoete bietensaus, combineert dit gerecht elegantie, ...
Delicaat gemarineerd in miso ontwikkelt de zalm een smeltende textuur en rijke umami-aroma's. Deze emblematische bereiding uit de Japanse keuken verheft de vis door een subtiel evenwicht tussen za...
De Japanse Milky Queen-rijst, gewaardeerd om zijn zachte textuur en licht zoete smaak, onthult zijn volledige potentieel dankzij een meesterlijke bereiding. Een uitzonderlijke rijst, zacht en glan...
Inschrijving voor de nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang al ons nieuws en aanbiedingen.
Delicaat gebakken wortels, getild door een saus van zwarte knoflook uit Aomori met zachte, balsamische en licht zoethoutachtige tonen. Een verfijnd recept waar de zachtheid van de groenten de arom...
Koopgidsen en blogartikelen
Welke nori-algen kiest u voor sushi en maki? Onze gids: yaki nori versus gekruid, kwaliteitscriteria, gradaties en bewaring.
Welke kombu kies je voor de perfecte dashi? Onze gids vergelijkt de 4 hoofdsoorten (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) en Kura-gakoi-kombu gerijpt in een kelder, op gebruik en kwaliteit.
Panko of gewoon paneermeel? Zo herken je ambachtelijke panko, kies je tussen tarwe, rijst, maïs en boekweit, en maak je geslaagde tonkatsu, tempura en ovenschotels.
Maat, materiaal, vorm: gids voor het kiezen van een in Japan gemaakte ramenkom, van dagelijkse kom tot compleet servies met rengelepel.
Puur of gezouten, gepasteuriseerd of niet, uit Kôchi, biologisch of in poedervorm: zo kies je goed Japans yuzusap.
Minoyaki-porselein, Bizen-steengoed, lakwerk en hout: herken authentiek Japans servies en kies het juiste stuk.
Kooksake of mirin? Umami, zachtheid, glans: begrijp ieders rol, kies de juiste fles en beheers de grote Japanse klassiekers.
Zwarte of witte sesam: de smaakverschillen, zaadjes, pasta of olie, en welke sesam je kiest voor elk Japans gerecht.
Arabushi, schaafsel of een heel blok: zo kiest u kwaliteitskatsuobushi voor dashi en Japanse gerechten.
Nori komi, okaka, zalm: zo kies en gebruik je furikake.
