Wat is het recept voor de Japanse tamagoyaki-omelet?
De tamagoyaki, letterlijk "gegrilde omelet" in het Japans, is een opgerolde Japanse omelet die in meerdere opeenvolgende lagen wordt gebakken in een Japanse omeletpan. Hij kan zoet of hartig worden bereid, afhankelijk van de voorkeur en het gebruik. Zijn delicate kruiding en unieke textuur maken hem een onmisbaar onderdeel van de Japanse keuken.
De dashimaki, wat letterlijk "dashi-rol" betekent, is een opgerolde omelet verrijkt met dashi-bouillon. Deze toevoeging geeft de omelet een bijzonder zachte textuur die zeer gewaardeerd wordt. Vandaag stellen we u voor om deze specialiteit te bereiden door dunne omelettlagen op elkaar te stapelen, achtereenvolgens opgerold, totdat een zachte en gelijkmatige rol gevormd is, die vervolgens in plakken wordt gesneden.
Hoe maak je een Japanse omelet?
Ingrediënten:
voor een Japanse omeletpan verkocht bij Nishikidôri (ref. NISTORT3)
- 3 eieren
- 5ml honkuzu-zetmeel (mengsel en zetmeel), ref. NISHK4P
- 60 ml krachtige dashi-bouillon of shiitake-dashi
- Een beetje zout
- 5ml sake om mee te koken
- 5ml usukuchi sojasaus
- Rijstolie
Stappen:
1. Breek de eieren in een kom en meng met Japanse eetstokjes of een vork.
2. Voeg het honkuzu-zetmeel, de dashi-bouillon, de sojasaus en de sake toe.
3. Verwarm de omeletpan lichtjes voor.
4. Giet de rijstolie in de pan en voeg het mengsel toe. Het moet het hele oppervlak van de pan in een dunne laag bedekken.
5. Prik de eventuele luchtbellen door met de eetstokjes. Vouw de omelet in 4 stappen op tijdens het bakken wanneer de eieren beginnen te stollen.
6. Vet opnieuw in met een beetje rijstolie en schuif de opgerolde omelet naar de achterkant van de pan (dat wil zeggen naar jezelf toe). Til de gebakken omelet licht op om er opnieuw ei onder te gieten en herhaal dit 3 tot 5 keer.
7. Zodra het bakken klaar is, leg de omelet op een snijplank. Wacht tot de omelet is afgekoeld. Snijden en serveren. (Als je een makisu hebt, rol die dan om de nog hele omelet en breng de omelet in vorm.)
Ontdek het recept voor de Japanse tamagoyaki-omelet in video:
Dompel jezelf onder in de Japanse culinaire ervaring met onze selectie sake en traditioneel serviesgoed.
