Onze Japanse recepten
Saké is een traditionele Japanse alcoholische drank gemaakt van rijst, water, gist en kōji, een ferment dat het zetmeel in de rijst omzet in suikers. Gewaardeerd om zijn aromatische rijkdom en fin...
Met de naderende herfst worden de eerste yuzu's geoogst in de Japanse boomgaarden. Nog jong en intens geurig, onthullen ze een levendige frisheid en stralende aroma's die het begin van een emblema...
De katsuobushi van Nishikidôri is vervaardigd volgens traditioneel Japans vakmanschap en is afkomstig van zorgvuldig gedroogde, gerookte en gerijpte bonito. Het onthult diepe aroma's en een uitzon...
De Matsusaka wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze runderen van Japan en staat bekend om zijn uitzonderlijke marmering en zijn smeltende textuur. Met de grootste zorg gefokt in de pref...
Als weerspiegeling van een eeuwenoud vakmanschap combineert Japans serviesgoed esthetiek, functionaliteit en respect voor de seizoenen. Kommen, borden en keramiek in gevarieerde vormen verheffen e...
Inschrijving voor de nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang al ons nieuws en aanbiedingen.
Partner van het programma Top Chef, Nishikidôri zet de uitstekende kwaliteit van Japanse producten bij de grootste chefs in de kijker. Een samenwerking die uitzonderlijke ingrediënten, het ambacht...
Gevoelig voor licht, warmte en temperatuurschommelingen, wordt saké idealiter koel bewaard. Afhankelijk van zijn stijl wordt het gekoeld, op kamertemperatuur of licht verwarmd gedronken, waardoor ...
Als erfgenaam van een eeuwenoud vakmanschap maakt Kantoya uitzonderlijke miso's die gewaardeerd worden om hun finesse en aromatische diepgang. Deze echte schat uit Kyoto onthult een subtiel evenwi...
Kamebishi-Ya, opgericht in 1753 op het eiland Shikoku, bestendigt een uniek traditioneel brouwvakmanschap. Langzaam gerijpt in houten vaten, ontwikkelt zijn sojasaus een uitzonderlijke aromatische...
In het hart van de bossen van Ōita, de bakermat van de meest gerenommeerde shiitakes van Japan, ontdekt u een eeuwenoud vakmanschap. Gekweekt op hout volgens de traditie, onthullen deze uitzonderl...
De Himawari is een uitzonderlijk Japans rund, gefokt volgens veeleisende methoden, en verleidelijk door zijn opmerkelijke malsheid en delicate marmering. Zijn smaakvolle vlees, rijk aan umami, bie...
De hyūganatsu is een zeldzame citrusvrucht afkomstig uit de prefectuur Miyazaki in Japan en verleidt door zijn sappig vruchtvlees, zijn zachte zuurheid en zijn verfijnde bloemige tonen. Traditione...
Koopgidsen en blogartikelen
Welke nori-algen kiest u voor sushi en maki? Onze gids: yaki nori versus gekruid, kwaliteitscriteria, gradaties en bewaring.
Welke kombu kies je voor de perfecte dashi? Onze gids vergelijkt de 4 hoofdsoorten (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) en Kura-gakoi-kombu gerijpt in een kelder, op gebruik en kwaliteit.
Panko of gewoon paneermeel? Zo herken je ambachtelijke panko, kies je tussen tarwe, rijst, maïs en boekweit, en maak je geslaagde tonkatsu, tempura en ovenschotels.
Maat, materiaal, vorm: gids voor het kiezen van een in Japan gemaakte ramenkom, van dagelijkse kom tot compleet servies met rengelepel.
Puur of gezouten, gepasteuriseerd of niet, uit Kôchi, biologisch of in poedervorm: zo kies je goed Japans yuzusap.
Minoyaki-porselein, Bizen-steengoed, lakwerk en hout: herken authentiek Japans servies en kies het juiste stuk.
Kooksake of mirin? Umami, zachtheid, glans: begrijp ieders rol, kies de juiste fles en beheers de grote Japanse klassiekers.
Zwarte of witte sesam: de smaakverschillen, zaadjes, pasta of olie, en welke sesam je kiest voor elk Japans gerecht.
Arabushi, schaafsel of een heel blok: zo kiest u kwaliteitskatsuobushi voor dashi en Japanse gerechten.
Nori komi, okaka, zalm: zo kies en gebruik je furikake.
