Wat is de hyuganatsu?
De hyuganatsu behoort tot de vele citrusvruchten die aanwezig zijn in Japan. Dit fruit wordt gekenmerkt door het feit dat alles eetbaar is: de schil, het vruchtvlees en het albedo.
De hyuganatsu dankt zijn naam aan "hyuga", de vroegere naam van de prefectuur Miyazaki, en aan "natsu", wat "zomer" betekent in het Japans. Dit fruit kondigt de zomer aan in de prefectuur Miyazaki. De citrusvrucht werd bij toeval ontdekt aan het einde van de 19e eeuw in Miyazaki en zou een hybride zijn van de yuzu en de pomelo. De hyuganatsu-citrusvrucht is ook bekend onder de naam new summer oranges, sun summer, Konatsu, Kosa en Tosakonatsu.
De prefectuur Miyazaki ligt in het zuidwesten van het grote eiland Kyushu in Japan. Miyazaki is een van de zachtste en zonnigste regio's van het land, wat gunstig is voor de landbouw.
De hyuganatsu is bijzonder in de manier waarop je hem eet: hij heeft een glanzend wit vlies (albedo) tussen de schil en het vruchtvlees, dat een zoete en suikerhoudende smaak heeft. Het witte vlies wordt samen met het vruchtvlees gegeten om de smaak te versterken. Het vruchtvlees is sappig met een mooie zoetheid, bijna honing-achtig.
De hyuganatsu is ook een fruit dat men cadeau geeft; het is voor sommige Japanners een traditie om het mee te brengen als geschenk wanneer ze op bezoek gaan.
Een fruit dat de lente aankondigt
Hoewel "natsu" "zomer" betekent in het Japans, is de hyuganatsu-citrusvrucht slechts enkele weken beschikbaar, van het begin tot het einde van de lente, wanneer hij in buitenvergers wordt gekweekt. De oogst begint vanaf de maand maart tot april/mei. Het is een vrij vroege oogst in het jaar in vergelijking met veel citrusvruchten.
Hoe smaakt de hyuganatsu?
De hyuganatsu-citrusvrucht is een middelgrote variëteit met een gemiddelde diameter van 8 tot 10 centimeter en een gewicht van 150 tot 250 g, met een ronde, ovale of licht ovaalvormige vorm. De vruchten vertonen soms een kleine uitstulping aan een van hun uiteinden, waardoor ze gemakkelijk te schillen zijn, maar ze hebben ook vaak afgeplatte uiteinden, afhankelijk van de teelt.
Onder het oppervlak bevindt zich een dikke laag wit en sponsachtig merg dat eetbaar is en een zachte en zoete smaak geeft. Het gele vruchtvlees is waterig, zacht en sappig en bevat een aantal crèmekleurige, soms meerdere pitten. De hyuganatsu is aromatisch en verspreidt geuren die doen denken aan citroen gemengd met pompelmoes. Het vruchtvlees heeft een uitgesproken fruitige, bloemige, zoet-zure smaak met een gematigde zuurheid en honing-achtige nuances.
De hyuganatsu, botanisch geclassificeerd als citrus tamurana, is een zeldzame variëteit van Japanse citrusvrucht die behoort tot de familie Rutaceae. Dit fruit heeft uitgebalanceerde smaken met evenveel culinaire gebruiksmogelijkheden als de yuzu. De productiemogelijkheden zijn niet dezelfde als bij de yuzu, omdat er minder oogsten zijn. Meerdere honderden keren minder geteeld dan de yuzu.
Is de hyuganatsu goed voor de gezondheid?
De hyuganatsu is een bron van vitamine A, die bijdraagt aan het goed functioneren van de organen, en van vitamine C, die het immuunsysteem versterkt. De citrusvrucht bevat ook antioxidanten die ontstekingen verminderen en cellen beschermen tegen schade door vrije radicalen, bètacaroteen, het geel-oranje pigment van het vruchtvlees dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A, vitamine B1 en essentiële oliën.
Hoe eet je de hyuganatsu?
De hyuganatsu heeft een zoet-zure smaak die goed past bij verse consumptie. Hij wordt zeer gewaardeerd in zoete en hartige bereidingen. De vruchten kunnen worden gegeten met een deel van het albedo, omdat dit eetbaar is en een zoete smaak heeft. Ze worden vers geserveerd op aperitiefplanken en fruittellers.
Hyuganatsu-citrusvruchten kunnen ook worden verwerkt in salades, graanschalen en fruitsalades, bestrooid met suiker voor een zoetere smaak of licht besprenkeld met sojasaus. Het zachte vruchtvlees past bij geroosterd vlees en zeevruchten en kan worden gebruikt in marinades, vinaigrettes, sauzen en soepbouillons om ze op smaak te brengen. Buiten de hoofdgerechten en voorgerechten wordt de hyuganatsu-citrusvrucht soms gebruikt als aroma voor banketbakkersroom, cakes, bladerdeeggebak, koekjes en sorbets, of het sap wordt gemengd met bier, saké en smoothies. De hyuganatsu-citrusvrucht combineert goed met andere vruchten zoals mango, pomelo, yuzu en kersen, witte chocolade, pure chocolade, vlees waaronder gevogelte en kalkoen, zeevruchten zoals vis, sint-jakobsschelpen en krab, sesamzaadjes, kaneel, kruidnagel, pistachenoten en roos.
Waar koop je hyuganatsu?
Vandaag de dag is dit fruit niet aanwezig op de markt, noch in Frankrijk, noch in Europa, om een belangrijke reden: het valt in de categorie van novel food.
Meer uitgebalanceerde smaken met evenveel gebruiksmogelijkheden als de yuzu. Maar niet dezelfde capaciteiten als de yuzu omdat er minder oogsten zijn. Meerdere honderden keren minder geteeld dan de yuzu.
