Onze Japanse recepten
Aan de kusten van Matsue houden enkele vissers de traditionele oogst van wakamé nog in stand. Met de hand geoogst en zorgvuldig bewerkt, onthult dit emblematische zeewier delicate jodige smaken en...
Het Tosa Akaushi is een zeldzaam Japans ras afkomstig uit de prefectuur Kōchi en onderscheidt zich door zijn fijne en evenwichtige marmering. Zijn mals vlees, met rijke en delicate smaken, biedt e...
Naast zijn landschappen en cultuur ontdek je Japan ook via een uitzonderlijk rijke gastronomie. Uitzonderlijke producten, eeuwenoude ambachten en de zoektocht naar smaakevenwicht vormen samen een ...
Afkomstig uit de prefectuur Kagawa zijn Sanuki Udon bekend om hun stevige, elastische en bijzonder smakelijke textuur. Als ware iconen van de Japanse keuken worden deze dikke noedels warm of koud ...
Ter gelegenheid van de stedenband tussen Reims en Nagoya zet Nishikidôri de excellentie van Japanse terroirs in de kijker met een selectie uitzonderlijke producten. Een culturele en gastronomische...
Inschrijving voor de nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang al ons nieuws en aanbiedingen.
Bijgenaamd de « keuken van Kyoto », brengt de Nishiki Ichiba-markt ambachtslieden en gepassioneerde producenten samen. Tussen lokale specialiteiten, uitzonderlijke producten en eeuwenoude vakmansc...
Afkomstig uit de regio Iga, de historische bakermat van de ninja's in Japan, is Iga Gyu een wagyu-rund dat bekend staat om zijn uitzonderlijke malsheid en delicate marmering. Zijn ve...
Nori-zeewier is onmisbaar in de Japanse keuken en wordt gewaardeerd om zijn delicaat jodiumhoudende smaak en rijke voedingswaarde. Gebruikt voor sushi, onigiri of als smaakmaker, voegt het smaak, ...
In Japan spelen veilingen een essentiële rol in de verhandeling van de beste wagyu-runderen. Fokkers, kopers en professionals komen er samen om de kwaliteit van de dieren te beoordelen aan de hand...
Pipatsu is een weinig bekende specerij van de zuidelijke eilanden van Japan die betovert met zijn complexe aroma's van peperachtige, anijsachtige en licht zoete tonen. Al generaties lang gebruikt ...
Geteeld in de prefectuur Wakayama is de sansho een iconische bes uit de Japanse gastronomie. Bekend om zijn frisse, citroensachtige en licht peperachtige tonen, geeft hij een uniek mondgevoel en v...
Koopgidsen en blogartikelen
Welke nori-algen kiest u voor sushi en maki? Onze gids: yaki nori versus gekruid, kwaliteitscriteria, gradaties en bewaring.
Welke kombu kies je voor de perfecte dashi? Onze gids vergelijkt de 4 hoofdsoorten (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) en Kura-gakoi-kombu gerijpt in een kelder, op gebruik en kwaliteit.
Panko of gewoon paneermeel? Zo herken je ambachtelijke panko, kies je tussen tarwe, rijst, maïs en boekweit, en maak je geslaagde tonkatsu, tempura en ovenschotels.
Maat, materiaal, vorm: gids voor het kiezen van een in Japan gemaakte ramenkom, van dagelijkse kom tot compleet servies met rengelepel.
Puur of gezouten, gepasteuriseerd of niet, uit Kôchi, biologisch of in poedervorm: zo kies je goed Japans yuzusap.
Minoyaki-porselein, Bizen-steengoed, lakwerk en hout: herken authentiek Japans servies en kies het juiste stuk.
Kooksake of mirin? Umami, zachtheid, glans: begrijp ieders rol, kies de juiste fles en beheers de grote Japanse klassiekers.
Zwarte of witte sesam: de smaakverschillen, zaadjes, pasta of olie, en welke sesam je kiest voor elk Japans gerecht.
Arabushi, schaafsel of een heel blok: zo kiest u kwaliteitskatsuobushi voor dashi en Japanse gerechten.
Nori komi, okaka, zalm: zo kies en gebruik je furikake.
