Tamari-saus is een saus als gevolg van de fermentatie van een enkele granen. De sojasaus Tamari is daarom een gefermenteerde sojasaus met de bijzonderheid van het aanbieden van een krachtige umami-smaak. Deze gerookte Tamari Sojasaus is gemaakt van hele Japanse sojabonen, niet ontvet en zeezout en vervolgens geroosterd waterbloem.
Deze "Tamari" wordt op natuurlijke wijze gefermenteerd, voor twee lang geboren, in Cedar Drum (KIIE). De rol van "Koji" bij de vervaardiging van "Tamari" is net zo belangrijk als voor de MISO (maar het type Koji-paddenstoel is anders).
De "Tamari" met een zeer rijke en rijpe smaak, gaat geleidelijk af van de tank na een rijping van twee jaar en wordt dan geoogst. Als alternatief is de MISO (soja-mengsel, water, zout) uit de tank en geplaatst tussen linnengoed, op laag en ingedrukt om een zeer smakelijke Tamari te krijgen.
Deze Tamari-saus heeft twee keer als Umami als de standaard sojasaus en is veel dikker. Er wordt gezegd dat sojasaus Tamari in China zou worden geboren, maar zijn populariteit te danken aan Japanse ambachtslieden. De natuurlijk gefermenteerde rook Tamari Sojasaus wordt gemaakt volgens een voorouderlijke gistingsmethode die is gekoppeld aan een moderne westerse rooktechniek.
De gerookte Tamari Sojasaus bevat geen tarwe (glutenvrij), waardoor het veilig is voor tarweallergische klanten. De gerookte Tamari staat bekend als "de laatste mode-kruiden in Japan". Het heeft een volle smaak en een uniek en zacht gerookt aroma (dankzij het gebruik van kersenhoutchips).
Onze Aritaya Artisan heeft een octrooi in Japan voor de methode om dit product te maken. Deze sojasaus Tamari is gegarandeerd zonder additieven of kleurstoffen of conserveermiddelen, zonder GGO en is veganistisch.
Onze vakman beveelt het aan om te vervanging van zout tot seizoen grill (rundvlees, varkensvlees, vis, schaaldieren), stoofschotels, sashimis en sushi, tofu, schuimen en chocolade ganaches zoals geheim ingrediënt.
