La salsa Tamari è una salsa derivante dalla fermentazione di un singolo cereale. La salsa di soia Tamari è quindi una salsa a base di soia fermentata che ha la particolarità di offrire un potente sapore umami. Questa salsa di soia dei tamari affumicata è fatta da intere fave di soia giapponese, non sgrassata, e sale marino, poi arrostita farina di seme di soia.
Questo "Tamari" è fermentato, invecchiato naturalmente, per due nati a lungo, in Cedar Drum (Kioke). Il ruolo di "Koji" nella produzione di "Tamari" è importante quanto per il miso (ma il tipo di fungo koji è diverso).
Il "Tamari" con un gusto molto ricco e maturo, scende gradualmente dal serbatoio dopo una maturazione di due anni e poi viene raccolta. In alternativa, il miso (miscela di soia, acqua, sale) è fuori dal serbatoio e collocata tra lenzuola, per strato, e pressato per ottenere un tamari molto gustoso.
Questa salsa Tamari ha due volte come Umami come salsa di soia standard ed è molto più spessa. Si dice che la salsa di soia Tamari sarebbe nata in Cina, ma deve la sua popolarità agli artigiani giapponesi. La salsa di soia del tamari del fumo fermentato è realizzata secondo un metodo di fermentazione ancestrale associato a una moderna tecnica del fumo occidentale.
La salsa di soia dei tamari affumicata non contiene grano (senza glutine), rendendolo sicuro per i clienti allergici del grano. Il Tamari affumicato è noto come "l'ultimo stagionato di moda in Giappone". Ha un gusto corposo e un aroma affumicato unico e morbido (grazie all'uso di chip di ciliegio).
La nostra Aritaya Artisan detiene un brevetto in Giappone per il metodo per fare questo prodotto. Questa salsa di soia Tamari è garantita senza additivi o coloranti o conservanti, senza OGM ed è vegano.
Il nostro artigiano lo raccomanda in sostituzione del sale alla grill di stagione (manzo, carne di maiale, pesce, crostacei), stufati, sashimis e sushi, tofu, schiume e ganache al cioccolato come ingrediente segreto.
