O molho Tamari é um molho resultante da fermentação de um único cereal. O molho de soja Tamari é, portanto, um molho baseado em soja fermentado com a particularidade de oferecer um poderoso sabor de umami. Este molho de soja Tamari fumado é feito de todo grãos de soja japonesa, não desengorduroso, e sal do mar e depois assado farinha de feijão de soja.
Este "Tamari" é fermentado, envelhecido naturalmente, para dois longos nascidos, no tambor de cedro (Kioke). O papel de "Koji" na fabricação de "Tamari" é tão importante quanto para o MISO (mas o tipo de cogumelo Koji é diferente).
O "Tamari" com um sabor muito rico e maduro, fica gradualmente do tanque após um amadurecimento de dois anos e depois é colhido. Alternativamente, o Miso (mistura de soja, água, sal) está fora do tanque e colocado entre lençóis, por camada e pressionado para obter um tamari muito saboroso.
Este molho de tamari tem duas vezes como umami como molho de soja padrão e é muito mais espesso. Diz-se que o molho de soja Tamari nasceria na China, mas deve a sua popularidade aos artesãos japoneses. O molho de soja de fumaça de fumaça naturalmente fermentado é feito de acordo com um método de fermentação ancestral associado a uma moderna técnica de fumar ocidental.
O molho de soja Tamari fumado não contém trigo (sem glúten), tornando seguro para clientes alérgicos de trigo. O Tamari fumado é conhecido como "o último tempero da moda no Japão". Tem um gosto encorpado e um aroma defumado único e suave (graças ao uso de chips de madeira de cereja).
Nosso Aritaya Artisan detém uma patente no Japão para o método de fazer este produto. Este molho de soja Tamari é garantido sem aditivos ou corantes ou conservantes, sem OGM e é vegano.
Nosso artesão recomenda-o em substituição de sal a temporada Grill (carne de porco, peixe, crustáceos), ensopados, sashimis e sushi, tofu, espumas e chocolate ganaches como ingrediente secreto.
