Tamari sås är en sås som härrör från jäsning av en enda spannmål. Sojasås Tamari är därför en fermenterad sojabaserad sås som har specialitet att erbjuda en kraftfull umami-smak. Denna rökt tamari sojasås är gjord av hela japanska sojabönor, inte avfettat och havssalt då rostad sojabönormjöl.
Denna "Tamari" är fermenterad, i åldern, för två långa födda, i Cedar-trumman (Kioke). Rollen av "Koji" i tillverkningen av "Tamari" är lika viktig som för miso (men typen av Koji-svamp är annorlunda).
"Tamari" med en mycket rik och mogen smak, kommer gradvis ner från tanken efter en mognad på två år och skördas sedan. Alternativt är Miso (sojablandning, vatten, salt) ur tanken och placeras mellan sängkläder, genom lager och pressas för att få en mycket välsmakande tamari.
Denna tamari sås har dubbelt så umami som standard sojasås och är mycket tjockare. Det sägs att sojasås Tamari skulle födas i Kina men är skyldig i sin popularitet för japanska hantverkare. Den naturligt fermenterade röktamari sojasås är gjord enligt en förfadermationsmetod associerad med en modern västerländsk rökningsteknik.
Den rökt tamari sojasås innehåller inte vete (glutenfri), vilket gör det säkert för vetergiska kunder. Den röka Tamari är känd som "den sista mode kryddor i Japan". Den har en fullmodig smak och en unik och mjuk rökt arom (tack vare användningen av körsbärs träflis).
Vår Aritaya Artisan har ett patent i Japan för metoden att göra denna produkt. Denna sojasås Tamari är garanterad utan tillsatser eller färgämnen eller konserveringsmedel, utan GMO och är Vegan.
Vår hantverkare rekommenderar det i byte av salt till säsonggrill (nötkött, fläsk, fisk, kräftdjur), grytor, sashimis och sushi, tofu, skum och chokladganaches som hemlig ingrediens.
