Tamari saus er en saus som følge av gjæring av en enkelt frokostblanding. Soyasausen Tamari er derfor en gjæret soyabasert saus som har den spesielle muligheten til å tilby en kraftig umamisk smak. Denne røkt tamari soyasausen er laget av hele japanske soya bønner, ikke avfettet, og havsalt og deretter stekt soyabønne bønnemel.
Denne "tamari" er gjæret, alderen naturlig, for to lange født, i Cedar Drum (Kioke). Rollen som "koji" i produksjonen av "Tamari" er like viktig som for miso (men typen Koji sopp er annerledes).
Den "tamari" med en veldig rik og moden smak, kommer ned gradvis fra tanken etter en modning på to år og deretter høstes. Alternativt er miso (soya blanding, vann, salt) ute av tanken og plassert mellom sengetøy, etter lag og presset for å få en svært velsmakende tamari.
Denne tamari-sausen har to ganger som umami som standard soyasaus og er mye tykkere. Det sies at soyasaus tamari ville bli født i Kina, men skylder sin popularitet til japanske håndverkere. Den naturlig gjærede røyk tamari soyasausen er laget i henhold til en forfedres fermenteringsmetode assosiert med en moderne vestlig røyke teknikk.
Røkt Tamari-soyasaus inneholder ikke hvete (glutenfri), noe som gjør det trygt for hveteallergiske kunder. Røkt Tamari er kjent som "den siste mote krydder i Japan". Den har en fyldig smak og en unik og myk røkt aroma (takket være bruken av kirsebærtreflis).
Vår Aritaya Artisan har et patent i Japan for fremgangsmåten for å gjøre dette produktet. Denne soyasausen tamari er garantert uten tilsetningsstoffer eller fargestoffer eller konserveringsmidler, uten GMO og er veganer.
Vår håndverker anbefaler det i erstatning av salt til sesonggrill (biff, svinekjøtt, fisk, krepsdyr), stews, sashimis og sushi, tofu, skum og sjokolade ganaches som hemmelig ingrediens.
