La sauce tamari est une sauce résultant de la fermentation d’une seule céréale. La sauce soja tamari est donc une sauce à base de soja fermenté ayant la particularité d’offrir un goût umami puissant. Cette sauce soja tamari fumée est fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer puis de farine de fève de soja torréfiée.
Ce "Tamari" est fermenté, vieilli naturellement, pendant deux longues nées, en fût de cèdre (kioke). Le rôle du "Koji" dans la fabrication du "Tamari" est aussi important que pour le miso (mais le type de champignon Koji est différent).
Le « Tamari » au goût très riche et mûr, descend peu à peu de la cuve après un affinage de deux ans puis est récolté. Alternativement, le miso (mélange soja, eau, sel) est sorti de la cuve puis placé entre des linges, par couche, et pressé pour obtenir un tamari très savoureux.
Cette sauce tamari a deux fois plus d'umami que la sauce soja standard et est beaucoup plus épaisse. Il est dit que la sauce soja tamari serait née en Chine mais doit sa popularité aux artisans japonais. La sauce soja tamari fumée, naturellement fermentée, est fabriqué selon une méthode de fermentation ancestrale associée à une technique de fumage occidentale moderne.
La sauce soja tamari fumée ne contient pas de blé (sans gluten), ce qui la rend sûr pour les clients allergiques au blé. Le tamari fumé est connu comme « le dernier assaisonnement à la mode au Japon ». Il a un goût corsé et un arôme fumé unique et doux (grâce à l'utilisation de copeaux de bois de cerisier).
Notre artisan Aritaya détient un brevet au Japon pour la méthode de fabrication de ce produit. Cette sauce soja tamari est garantie sans additifs ni colorants ni conservateurs, sans OGM et est VEGAN.
Notre artisan la recommande en remplacement du sel pour assaisonner les grillades (bœuf, porc, poissons, crustacés), les ragoûts, les sashimis et sushis, le tofu, vos mousses et ganaches au chocolat comme ingrédient secret.
