Tamari padažas yra padažas, atsirandantis dėl vieno grūdų fermentacijos. Todėl sojos padažas Tamari yra fermentuotas sojos padažas, turintis galingą Umami skonio pasiūlymą. Šis rūkytas tamari sojos padažas yra pagamintas iš viso japoniškų sojų pupelių, nesiliaujama, o jūros druskos, tada skrudintos sojos pupelių miltai.
Šis "Tamari" yra fermentuotas, natūraliai, dviem jau seniai gimęs, Cedar būgnui (KioKe). "Koji" vaidmuo "Tamari" gamyboje yra toks pat svarbus kaip ir Miso (bet Koji grybų tipas yra kitoks).
"Tamari" su labai turtinga ir prinokusi skoniu, palaipsniui nutraukia po dvejų metų brandinimo ir tada nuimamas. Arba miso (sojos mišinys, vanduo, druska) yra iš rezervuaro ir įdėta tarp patalynės, sluoksniu, ir paspaudus, kad gautumėte labai skanius Tamari.
Šis "Tamari" padažas yra dvigubai didesnis už umami kaip standartinį sojos padažą ir yra daug storesnis. Sakoma, kad sojos padažas Tamari būtų gimęs Kinijoje, bet skolingas savo populiarumą japonų amatininkams. Natūralu fermentuotas dūmų tamari sojos padažas yra pagamintas pagal protėvių fermentacijos metodą, susijusį su šiuolaikine Vakarų rūkymo technika.
Rūkyti Tamari sojos padaže nėra kviečių (be glitimo), todėl saugu kviečių alerginiams klientams. Rūkyta Tamari yra žinoma kaip "paskutinė mados prieskoniai Japonijoje". Jis turi visą skonį ir unikalų ir minkštą rūkytą aromatą (dėl vyšnių medžio drožlių naudojimo).
Mūsų "Ariaya Artisan" turi patentą Japonijoje dėl šio produkto gamybos metodo. Šis sojos padažas tamari yra garantuotas be priedų ar dažiklių ar konservantų, be GMO ir yra vegan.
Mūsų amatininkas rekomenduoja jį pakeisti druska iki sezono grotelės (jautiena, kiauliena, žuvis, vėžiagyviai), troškiniai, sashimis ir suši, tofu, putos ir šokolado Ganaches kaip slaptas ingredientas.
