Η σάλτσα Tamari είναι μια σάλτσα που προκύπτει από τη ζύμωση ενός ενιαίου δημητριακών. Το Tamari σάλτσας σόγιας είναι επομένως μια σάλτσα που βασίζεται σε σόγια που έχει τη σάλτσα που έχει την ιδιαιτερότητα της προσφοράς ισχυρής γεύσης Umami. Αυτή η καπνιστό σάλτσα σόγιας Tamari είναι κατασκευασμένη από ολόκληρους ιαπωνικούς σπόρους σόγιας, που δεν είναι απολιπασμένος και θαλάσσιο αλάτι στη συνέχεια ψημένο αλεύρι σόγιας φασολιών.
Αυτό το "tamari" ζυμώνεται, ηλικίας φυσικά, για δύο μακρά γεννημένους, στο τύμπανο Cedar (Kioke). Ο ρόλος του "Koji" στην κατασκευή του "Tamari" είναι εξίσου σημαντική, όπως και για το MISO (αλλά ο τύπος του Koji μανιταριών είναι διαφορετικός).
Το "Tamari" με μια πολύ πλούσια και ώριμη γεύση, κατεβαίνει σταδιακά από τη δεξαμενή μετά από ωρίμανση δύο ετών και στη συνέχεια συλλέγεται. Εναλλακτικά, το MISO (μείγμα σόγιας, νερό, αλάτι) είναι έξω από τη δεξαμενή και τοποθετείται μεταξύ των κλινοσκεπτών, από το στρώμα και πιέζεται για να πάρει ένα πολύ νόστιμο ταμάρι.
Αυτή η σάλτσα Tamari έχει διπλάσια από το umami ως η τυπική σάλτσα σόγιας και είναι πολύ παχύτερο. Λέγεται ότι η σάλτσα σόγιας σόγιας θα γεννηθεί στην Κίνα, αλλά οφείλει τη δημοτικότητά του σε ιαπωνικούς τεχνίτες. Η φυσικά ζυμωμένη σάλτσα σόγιας Tamari που έχει υποστεί ζύμωση κατασκευάζεται σύμφωνα με μια προγονική μέθοδο ζύμωσης που σχετίζεται με μια σύγχρονη τεχνική του καπνίσματος.
Η καπνιστή σάλτσα σόγιας Tamari δεν περιέχει σιτάρι (χωρίς γλουτένη), καθιστώντας την ασφαλή για τους αλλεργικούς πελάτες σιταριού. Το καπνιστό Ταμάρι είναι γνωστό ως "Τελευταία καρύκευμα μόδας στην Ιαπωνία". Έχει μια πλήρη γεύση και ένα μοναδικό και μαλακό καπνιστό άρωμα (χάρη στη χρήση τσιπ ξύλου κερασιού).
Η Aritaya Artisan κατέχει ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην Ιαπωνία για τη μέθοδο κατασκευής αυτού του προϊόντος. Αυτή η σάλτσα σόγιας είναι εγγυημένη χωρίς πρόσθετα ή βαφές ή συντηρητικά, χωρίς ΓΤΟ και είναι vegan.
Ο τεχνίτης μας το συνιστά στην αντικατάσταση του αλατιού σε σχάρα σεζόν (βόειο κρέας, χοιρινό, ψάρι, καρκινοειδή), στιφάδο, sashimis και σούσι, tofu, αφρούς και σοκολάτα ganaches όπως το μυστικό συστατικό.
