Tamari umak je umak koji proizlazi iz fermentacije jedne žitarice. Soja umak tamari je stoga fermentirani umak na bazi soje koji ima posebnost da nudi snažan Umami okus. Ovaj umak od tamari soje izrađen je od cijelog japanskog sojinog graha, a ne odmašnjen i morske soli, a zatim pečena brašna soje.
Ovaj "tamari" je fermentiran, u dobi, za dvoje dugoročne, u cedra bubanj (kioke). Uloga "KOJI" u proizvodnji "Tamari" je jednako važna kao i za Miso (ali vrsta kojiš gljiva je drugačiji).
"Tamari" s vrlo bogatim i zrelim okusom postupno se spušta iz spremnika nakon zrenja dvije godine, a zatim je ubrana. Alternativno, Miso (soja smjesa, voda, sol) je izvan spremnika i postavljena između posteljina, po sloj i pritisnula kako bi se dobio vrlo ukusan tamari.
Ovaj tamari umak ima dvostruko više umami kao standardni sojini umak i mnogo je deblje. Kaže se da će sojini umak tamari biti rođen u Kini, ali duguje svoju popularnost japanskim obrtnicima. Prirodno fermentirani dim Tamari sojin je napravljen prema metodi fermentacije predaka povezan s modernom tehnikom za odmor u zapadnoj pušici.
Dimljeni umak od tamari ne sadrži pšenicu (bez glutena), što ga čini siguran za pšenične alergijske kupce. Dimljeni Tamari poznat je kao "posljednja modna začina u Japanu". Ima okus punog tijela i jedinstvenu i meku dimljenu aromu (zahvaljujući korištenju CHERRSH HORSH CHIPS).
Naš Aritaya Artisan drži patent u Japanu za način izrade ovog proizvoda. Ovaj sojini umak tamari je zajamčen bez aditiva ili boja ili konzervansa, bez GMO-a i vegan.
Naš obrtnici ga preporučuje u zamjeni soli na sezonski roštilj (govedina, svinjetina, riba, rakovi), variva, sashimis i sushi, tofu, pjene i čokoladne ganache kao tajno sastojak.
